食品环境学.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse***第一章绪论羅食品环境:原料生产环境是指原料的产地环境条件、设施农业条件以及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。膂食品加工环境是指食品加工、包装、运输和流通过程中环境因素的总和。蚁食品安全的含义:薈一是国家和社会的食物保障(Foodsecurity)即食物安全;蚇二是食品中有毒有害物质对人体健康问题的影响(Foodsafety)即食品安全。、大气、水和自然环境等。、农药、农膜和动植物生长调节剂以及兽药等。、空气、设备、消毒、食品添加剂、技术管理等。袇螃第二章环境科学基础袀环境:指围绕着某一事物并对该事物会产生某些影响的所有外界事物的总体。螁环境要素(环境基质):指构***类环境整体的各个独立的、性质不同而又服从整体演化规律的基本物质组分。芅环境系统:指地球表面各种环境要素及其相互联系、相互作用的总和。螆环境问题:(广义)由自然力或人为引起生态平衡破坏,最后直接或间接影响人类生存和发展的一切客观存在的问题。羀(狭义)由于人类的生产和生活活动,使自然生态系统失去平衡,反过来影响人类生存和发展的一切问题。袈生态系统:指自然界一定空间内的生物与环境之间相互作用、相互制约、不断演变,达到动态平衡、相对稳定的统一整体。简单的说,生态系统是生物和环境之间进行物质和能量交换,并在一定时间内处于动态平衡的基本单位。羇生态环境(生境):指生物的个体、群体或群落所在的具体地段的环境。薅环境容量:指在人类生存和自然生态不致受害的前题下,某一环境所能容纳的污染物的最大负荷量。肀绝对容量:指某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量。艿年容量:指某一环境在污染物的积累浓度不超过环境标准规定的最大容许值的情况下,每年所能容纳的某污染物的最大负荷量。虿环境承载力:在某一时期,某种状态或条件下,某地区的环境所能承受的人类活动作用的阈值。莄生态平衡:指一个生态系统在特定时间内的状态,在这种状态下,其结构和功能相对稳定,物质与能量输入输出接***衡,在外来干扰下,通过自然调节(或人为调控)能恢复原初的稳定状态。膀生态失调(生态平衡的破坏):当外来干扰超越生态系统自我调节能力,而不能恢复到原初状态的现象。蚀生物多样性:地球上所有的生物体及其所构成的综合体。简单说,是生物和它们组成的系统的总体多样性和变异性。膆可持续发展:既满足当代人的需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。一是人类要发展;二是发展是受限制的。膃生态安全:指生态系统的完整性和健康的整体水平,尤其是指生存与发展的不良风险最小以及不受威胁的状态。芀从战略意义上来看,生态安全包括两层基本含义:肁生态环境退化会对经济发展的环境基础构成威胁,环境质量状况低劣和自然资源减少与退化会削弱经济可持续发展的支撑能力;袈环境破坏和自然资源短缺会引发人民群众不满,特别是环境难民的大量产生,从而导致国家的动荡。膅芀1、环境系统的特性:环境的整体性、环境资源的有限性、环境差异性(区域性)、环境的变动性和稳定性、危害作用的时滞性芇2、环境问题的分类:原生环境问题、次生环境问题。莆原生环境问题:由自然力引起的生态系统破坏,危及人类生存和发展的现象,也称第一环境问题。羄次生环境问题:由人类的生产和生活活动引起生态系统破坏和环境污染,反过来又危及人类生存和发展的现象,也叫第二环境问题。莀3、生态系统组成成分:生物成分、非生物成分蚈4、生物多样性的三个层次:基因多样性、物种多样性和生态系统多样性肈5、1987年挪威首相布伦特兰夫人在《我们共同的未来》中,第一次阐述了可持续发展的概念,得到了国际社会的广泛共识。蚃6、1962年,美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊(RachelCarson)的《寂静的春天》问世,是人类首次关注环境问题的著作。螄7、联合国于1972年6月12日在斯德哥尔摩召开了“人类环境大会”,并签署了“人类环境宣言”,开始了环境保护事业。聿8、1974年起,6月5日确定为世界环境日,联合国环境规划署都要在这个时间进行各种环保活动。蒆9、中国环境保护事业是从停止DDT生产开始。螆10、可持续发展要解决的核心问题:人口问题、资源问题、环境问题与发展问题。简称PRED问题。袃11、可持续发展的基本原则:公平性原则(代内公平、代际公平)、可持续性原则、共同性原则蒀芈1、当代环境问题的特点:蒅(1)区域性环境污染扩展到全球性环境问题羃(2)从第一代环境问题扩展到第二代环境问题袁(3)环境问题从发达国家扩展到发展中国家蚆2、发展中国家环境问题出现主要原因芄(1)贫穷与落后造成环境灾难与生态难民羃(2)人***炸加剧了发展中国家的环境