烘焙成本核算.ppt

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秦皇岛市职业技术学校
赵春山
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任务一:成本核算基本知识
教学目标:
1、知识目标:了解成本的概念、意义、作用; 理解成本核算的重要性。
2、能力目标:能说出成本的组成
3、德育目标:培养职业精神与****惯制度教育
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成本是一个价值范畴,是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和,它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的折旧,设备用具的损耗等。
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烘焙行业的成本
由于各个行业的生产特点不同,成本在实际内容方面存在着很大的差异,如烘焙行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗,劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理,它们由会计方面另设科目分别核算,在厨房范围内一般不进行具体的计算。
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二、成本的作用
1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低,原材料的使用是否合理,产品质量的好坏,企业生产经营管理水平等,很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。2、成本是制定产品价格的重要依据,价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础,而成本则是用价值表现的生产耗费,所以,菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础,是制定菜点价格的重要依据。
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二、成本作用
3、成本是企业竞争的主要手段,在市场经济条件下,企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争,在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润。4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。
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三、成本核算的概念
对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程,以计算各类产品的总成本和单位成本。
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四、总成本与单位成本
总成本:是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。单位成本:是指每个菜点单位所具有的成本,如元/份、元/千克、元/盘等。成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映,也是对主要费用实际支出的控制过程,它是整个成本管理工作的重要环节。
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五、成本核算的任务
(1) 精确地计算各个单位产品的成本,为合理地确定产品的销售价格打下基础。(2) 促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强生产管理,严格按照所核实的成本耗有原料,保证产品质量。(3) 揭示单位成本提高或降低的原因,指出降低成本的途径,改善经营管理,提高企业经济效益。
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六、成本核算的意义
正确执行物价政策,维护消费者的利益,为国家提供积累,促进企业改善经营管理。
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