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烘焙成本核算秦皇岛市职业技术学校赵春山任务一:成本核算基本知识教学目标:1、知识目标:了解成本的概念、意义、作用;理解成本核算的重要性。2、能力目标:能说出成本的组成3、德育目标:,是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和,它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的折旧,设备用具的损耗等。烘焙行业的成本由于各个行业的生产特点不同,成本在实际内容方面存在着很大的差异,如烘焙行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它耗费如水、电、燃料的消耗,劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理,它们由会计方面另设科目分别核算,在厨房范围内一般不进行具体的计算。二、成本的作用1、成本可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的高低,原材料的使用是否合理,产品质量的好坏,企业生产经营管理水平等,很多因素都能通过成本直接或间接地反映出来。2、成本是制定产品价格的重要依据,价格是价值的货币表现。产品价格的确定应以价值作为基础,而成本则是用价值表现的生产耗费,所以,菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础,是制定菜点价格的重要依据。二、成本作用3、成本是企业竞争的主要手段,在市场经济条件下,企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争,在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润。4、成本可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。三、成本核算的概念对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程,以计算各类产品的总成本和单位成本。四、总成本与单位成本总成本:是指某种、某类、某批或全部烘焙成品在某核算期间的成本之和。单位成本:是指每个菜点单位所具有的成本,如元/份、元/千克、元/盘等。成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映,也是对主要费用实际支出的控制过程,它是整个成本管理工作的重要环节。五、成本核算的任务(1)精确地计算各个单位产品的成本,为合理地确定产品的销售价格打下基础。(2)促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平,加强生产管理,严格按照所核实的成本耗有原料,保证产品质量。(3)揭示单位成本提高或降低的原因,指出降低成本的途径,改善经营管理,提高企业经济效益。六、成本核算的意义正确执行物价政策,维护消费者的利益,为国家提供积累,促进企业改善经营管理。