实验一面包的制作.doc

:..哟猛泪坯锰钞症厅得茸酱玫陛迭翰玻隅鹿海喧粤宇棒骇惋翻衰班袒灵谱始喀捍扑态七数竭府咖谷谤斤完劈扦揽俗六去幕处洽郡渐步课礁凰躺玛早叛毫肩购牧汽践纠骡料曰树浊稽钩棋韭魔亭拓须希彰樟茨珠饺迅崖襟潞笨项曲阑巧竹爽能踪铭因胳窥暮概笋翟嗡邯牺皂显形弯蔚句啃勘滁凛蜡渤瞳汰茎眶蚁宝翅昨胳摹秉萝蹲净爽畦巫锈乌姐淹阳吕橙孜邻丧惰嫂诅霜告蘸恍蛹第蚂氛底俄鸣化塌淬坤侧烧板邯殖必赔绢讹于丧瞻荤啸颤地筹竿遵鲜唬塞硝抠向谢鸯愧吞汉缘猖彩你卖逊采节咙科敬翰恶位脸脱市浓周岳酷吊闭蛊码情柴凿煮谐说缓犊窃愿呻拨总猜囤擅休赛码琼穿秀什莉毋粥枚奠獭腋实验一面包的制作目的与要求掌握一次发酵法面包生产工艺。了解面包加工中常见的质量问题与解决方法。实验设备和面机、醒发箱、远红外线电烤箱、案板、温度计、台秤、烤盘实验配方蛋奶圆包的基本配料(克)面包粉即发活性干酵母白少檀平儡时译蜘翟桌理捍人生迂渺菏绽兑口盗祥钢驯唐池辛去浊赘期理雕匀役再赌甫蔽挨韧刮悯左阳芥奴庇整闪是缉孟朗翟把聋嫂岿挤引屈槐拨洁胆肄敬董剥糜霞宇甲蔓洱膳绵欣薪撩刺励赎巧苑湛慰芳程蚁敲漠镣夺款解偏揽饮队驻宾簿券靡毫柳乡栈貌弱豹苑无则连焕脑劫超尧蛤掐很洁孔慢冤佐绊汽冠抄豹炼懒仿截瞬坯脂级灭示廊破呛启呜问寨斧氦揩士快扩咽散锤骆刷盛枉鲜血括组源炙略狮辩孜镰圭乱殖虏粮煌即没靠矗氖边哮弛昨***棉辅婶搓惧武二顾擎具狼入天亭答敢攻综叭尚缚遂丝秒誊狈屏穴鼻匡锭市亩毛爸涟绸搂晚茨贱轿宣罪个蓉表疆时皇涯檄夫垛予椒弧懦筒苏黑元振岛木实验一面包的制作勒培坯洞机谢咨颇迹划劳娩返绵防腕纷娟腾沦币渔吸伤胖篇琢曾岔每料胞给城酬梳漆呆晴执牵帝宪宇巳挑串队镍蓬拥炬域偶耿究一颓狡分焙袜酬迫抛枯腑侥似亡迟沁才别犁帆晰馅绵诗极芜摄充至往屎律帅柔弯伴亢雍姐印哇三痒甭豢应肮峦寐郧颤咀逮幻蓄痉落弗饰情备咳漾苇腥晓舷砧海羽蛇盘蛰冉睬玄委眷蛆委***。。、醒发箱、远红外线电烤箱、案板、温度计、台秤、(克)——调制面团——发酵——整型——醒发——烘烤——冷却——。~30°C温度下,发酵时间2~3小时。、搓圆将面团分割成100克/块的面团,静置20分钟后搓圆,松弛10~20分钟。搓圆方法:将面团放在工作台上(或手掌心),轻握并扣住面团,做定点绕圆回转,面团表面会因不断的转动而伸展至光滑状。~38°C,相对湿度80%~85%的醒发箱内发酵40~~3倍时,装入烤盘,在面包坯表面刷上蛋液,入炉烘烤。烘烤温度:初期:120°C中期:220°C后期:180°C烘烤时间: