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百事饮料热灌装工艺过程.ppt

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百事饮料热灌装工艺过
程
目的
学完本章之后,你将
了解热灌装工艺
·了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及
的步骤。
了解该工艺重要的后续质量因素。
了解工艺的强制性要求和最佳规范
非碳酸饮料质量工具
介绍·微生物·原材料·包装
质量
体系
背景
食品
混料·技术评估
胶瓶
安和
全
卫生
无菌碳
·热灌装
议程
定义和背景
工艺和单元工序
认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
定义
“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物
,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺
热产品用来对包装灭菌
是生产商业无菌的高酸度食品(pH低于46)的接受
技术。
价界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生
物和设计的微生物负荷而异
定义
无葛
一·商业无蔚
不存在任何存活的微生·在正常的产品储存条件下
物,包括孢子。
不存在可恢复活性的微生
物
存活的微生物也许仍然存
在,但不会在产品中生长。
p
温度
水活性
氧化一还原能力
背景
热处理必须达到下列平
质量、风味
衡
微生物和食品安全
包装
杀灭病菌和***性有机物·完整性·热处理
产品质量
外观
风味、气味
口感
包装完整性
微生物
食品安全
什么会影响热灌装系统设计?
背景:工艺开发
确定饮料和包装成分中相应灭菌能
热工艺
力所需要的温度。
产品特性
确定饮料热破坏的允许限度及后续
过程控制措施
热灌装生产线设计型和设备可用性浓交、包装成分类
由热工艺、产品特性
议程
定义和背景
·工艺和单元工序
·认证协议
监测
强制性要求
关键学****心得
工艺概况
装机供应罐
·分流阀
·混料罐
过滤机
平衡灌
盐炎器
RTD
产品泵
PLc
冷却陇道

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