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营养之王——马铃薯:马铃薯的营养功效

　　马铃薯，多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是主要的粮食、蔬菜兼用作物，在中国又名土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔等。意大利人称为地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
　　马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天天吃千克的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，因此马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，因此完全可作为主食。而它却比大米、面粉含有更多的优点：马铃薯蛋白质含量高，且拥有些人体所必须的全部氨基酸，尤其是富含谷类缺乏的赖氨酸，因此马铃薯和谷类混合食用可提升蛋白质利用率。
　　马铃薯也是全部粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。尤其是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过试验：千克的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
　　马铃薯还是一个矿物质宝库，多种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯?费希尔博士和德国部分医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证实，假如大家天天只吃马铃薯，即使不补充其它任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和倍的铁。马铃薯还有很神奇的药用价值。马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会造成血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有利于降