小麦脂肪及其与加工品质关系研究.pdf

山东农业大学
硕士学位论文
小麦脂肪及其与加工品质关系的研究
姓名:迟晓元
申请学位级别:硕士
专业:作物遗传育种
指导教师:田纪春
20050618
期:地ⅰ瓮论文作者签名:迅%元关于学位论文原创性和使用授权的声明交论文纸质本和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定,同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。导师签名:本人所呈交的学位论文,是在导师指导下,独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体,均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。日
摘要本文对个小麦品种的粗脂肪含量及脂肪酸成分进行了比较和相关分析,从中选出个亲本组配不完全双列杂交,分析了粗脂肪含量、油酸含量和亚油酸含量的配合力和遗传力及代粗脂肪含量的分布规律;选用鼋盍Σ煌男÷笃分系2牧希捎猛阎娣邸⒅刈面粉和原面粉相比较的方法,初步研究了面粉脂肪对面粉主要理化指标、煌÷笃分系种竞亢椭舅岢煞址治小麦籽粒粗脂肪含量为ィ渲ノ2槐ズ椭舅帷在脂肪酸中,亚油酸含量最高,约为.%;.%,亚麻酸为ィ仓嵛猯%,棕榈油酸为ィ嘉烯酸为ァ4种竞考白亻邓帷⒂仓帷⒀锹樗帷⒀怯退岷陀退种脂肪酸均呈现近似正态分布。不周品种间脂肪和脂肪酸变异程度不同,其中棕榈油酸含量变异最大,变异系数为.%;油酸的变异系数为,%,亚油酸的变异系数为.%,粗脂肪的变异系数为。小麦粗脂肪含量与棕榈酸、油酸、亚油酸和棕榈油酸含量呈正相关,与硬脂酸和亚麻酸含量呈负相关,但相关性均未达到显著水平。棕榈酸与油酸、硬脂酸和棕榈油酸含量呈正相关,其中与油酸和棕榈油酸含量的相关性达到极显著水平。油酸与硬脂酸和棕榈油酸含量间呈正相关,但相关性未达到显著水平。亚油酸与棕榈酸、油酸和棕榈油酸含量间呈极显著负相关。其它脂肪酸之间为负相关但不显著。种竞俊⒂退岷脱怯退岷康囊糯芯亲本的一般配合力效应值与特殊配合力效应值表现不一致。粗脂肪含量以亲本—和亲本囊话闩浜狭πвχ到细撸妆和亲本·系颓椅8褐担欢杂谘怯退岷陀退岷浚妆—。对于粗脂肪含量,组合..的特殊配合力最高,组合—×—的特殊配合力最低;对于亚油酸和油酸含量,。主要研究结果如下:%。山东农业犬学硕士学位论文
銎分系阎蠓逯嫡扯取⒌凸日扯取⒆钪照扯群秃露染力最低。结合各组合特殊配合力效应值的综合表现,组合—是提高粗脂肪、油酸和亚油酸含量的最优组合,其鲋副晏厥馀浜狭π应均较高,、亚油酸和油酸含量不存在正反交效应,即无母本细胞质效应,只受核基因控制。粗脂肪、亚油酸和油酸含量存在一般配合力和特殊配合力变异,三者的母本配合力方差均大于父本,一般配合力方差均较小,特殊配合力方差均较大,表明它们受非加性效应的影响较大。鲋副甑墓义遗传力均在%以上,遗传方差在表型方差中所占的比例较大,即组合间的差异以遗传变异为主,但其狭义遗传力的值均较低,说明在组合的遗传变异中以非加性效应为主,基因的加性效应所占的比例较小,用代表现来预测后代的平均表现会有较大的偏差,应在高世代进行选择或通过与其它性状的遗传相关进行间接选择。代单株粗脂肪含量的分布呈连续性分布,但分布规律因组合的不同而异。代单株粗脂肪含量的频率分布的卡方检验表明,组合..的卡方值大于,为正向的偏态分布,,符合正态分布。娣壑径悦嫱帕鞅溲匦院图庸て分实挠跋选用鼋盍Σ煌男÷笃分系2牧希捎猛阎娣邸⒅刈槊粉和原面粉相比较的方法,研究了小麦脂肪对面粉主要理化指标、面团流变学特性和加工品质的影响。銎分系娣弁阎昂蟮鞍字屎俊⒊恋碇岛突曳趾烤尴著性差异,但脱脂后面粉白度显著提高。脱脂后,与原面粉相比,銎分系嗷煲侵副攴甯吆头蹇碓龃螅右线斜率变小。面团粘度变小,附着功减少,粘聚性下降。、拉伸面积和最大拉伸比变大,延伸度变小,但表现为相反的趋势。下降,稀懈值和回冷值增大。干面条断裂强度增大,蒸煮时间缩短,蒸煮吸水率和干物质失落率增大,熟面条弹性下降,鲜面条色泽亮度湫。蠛於V增大,色泽黄度’值湫。芷婪窒陆怠小麦脂肪及其与加工品质的关系的研究
面粉脱脂后面包加工品质有所改善,其作用大小与蛋白质的质量和蛋白质间的互作有关。脱脂面粉加入起酥油对面包品质无明显改善作用,说明起酥油是通过面粉脂肪对面包品质产生作用的。关键词:小麦;粗脂肪;脂肪酸:配合力;脱脂和重组山东农业大学硕士学位论文
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