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食品卫生第六章食物中毒
教学目标
1、掌握食物中毒的概念、分类及特征；
2、了解食物中毒的途径及危害性；
3、熟悉各类食物中毒的原因及处理方法；
4、掌握食物中毒的预防措施。
食品卫生第六章食物中毒
第一节 食物中毒概述
课前预****br/>1、食物中毒和食源性疾病的区别？
2、造成食物中毒的原因有哪些？
3、食物中毒的特点及分类
食品卫生第六章食物中毒
一、概念的区分
1、食源性疾病（foodborne disease）:WHO的定义为，食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2、食物中毒（ Food poisoning ):指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
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3、食源性疾病的三个基本要素：
1）食物是传播疾病的媒介；
2）病原物是食物中的致病因子；
3）临床特征为急性中毒性或感染性表现。
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4、食源性疾病的范畴
1）食物中毒（最为常见）
2）食源性肠道传染病（如志贺菌引起痢疾，霍乱弧菌引起霍乱等 ）
3) 食源性寄生虫病（猪肉绦虫，血吸虫）
4) 其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴 食引起的急性胃肠炎
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二、食物中毒的原因
1、细菌及真菌***污染食品；
2、化学性污染；
3、摄入有毒动植物；
4、食物储存条件不当。
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三、食物中毒的特点：
1）潜伏期短，发病突然;
2）病人有类似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;
3）发病者均与某种食物有明确的关系；
4）病人对健康人无传染性；
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食物中毒的流行病学特点

细菌性食物中毒集中在5～10月份

肉毒梭菌 西北
副溶血性弧菌 沿海
霉变甘蔗 北方

动物性食物：畜禽肉>水产品>其他
植物性食物：果蔬类

97～98年 微生物>化学性>动植物性
2001年 化学性>微生物>动植物性
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四. 食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒（感染型、*** 型、混合型）
2）真菌及其***食物中毒
3）有毒动植物中毒
4）化学性食物中毒
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