酒店财务管理概述.pptx

酒店财务管理概述
学****目的
酒 店 管 理
第8章：酒店财务管理
了解酒店财务管理的主要内容。
握酒店成本费用的控制方法及其重要性。
掌握酒店营业收入的内容。
掌握酒店利润分配的程序。
本酒店财务活动的管理。财务活动
即酒店财产物资方面的业务活动及事务活动，包括各种财产物
资的取得、置配、耗用、回收、分配等活动。
　　从形式上看酒店财务是货币等财产资源的收支活动，从实
质上酒店财务体现着酒店与各方面的关系，由此体现着一定社
会的经济利润。
　　酒店财务活动包括酒店由于筹集资金运用资金，分配利润
而产生的一系列经济活动，酒店财务活动的总和构成酒店的资
金运动。
酒 店 管 理
8．1．2　酒店财务管理的特点
1．客房商品销售的时间性
2．宾客结算的即时性
3．投资效益的风险性
4．更新改造的紧迫性
5．经济效益的季节性
酒 店 管 理
8．1．3　酒店的财务关系
1．筹资中的财务关系：(1)投资者以其投入的资本承担财务风险
　　　　　　　　　　　　而产生的经济责任。
　　　　　　　　　　　(2)投资者对酒店获得的利润按投资份额
　　　　　　　　　　　　　享有分配权。
　　　　　　　　　　　(3）投资者对企业破产承担责任。
2．投资中的财务关系：酒店作为投资者，与受资者之间的关系，
　　　　　　　　　　　即投资与分配的关系，属于所有权关
　　　　　　　　　　　系。
3．分配中的财务关系：参与企业分配的主体有：
　　　　　　　　　　　职工、国家、所有者、债权人
酒 店 管 理
8．1．４酒店财务管理的组织与目标
1．酒店财务管理组织
2．酒店财务管理目标
酒 店 管 理
酒 店 管 理
酒店财务管理组织
（１）以会计为核心的财务管理机构：
　　　会计核算职能和财务管理职能不分，同时具备两种职能。
（2）与会计机构并行的财务机构：
　　　●　规划部（Planning Department)。
　　　●　经营部（Operating Department)。
　　　●　信贷部（Loan Department)。
（3）公司型的财务管理机构：
　　　本身是一个独立的公司法人，能够独立对外从事财务活动，
　　　在公司内部，除了设置从事财务活动的业务部门以外，还
　　　设有一般的行政部门。
酒 店 管 理
酒店财务管理目标
（1）总体目标
●利润最大化
●财富最大化
●社会责任
（２）具体目标
●筹资财务管理目标
●投资财务管理目标
●分配财务管理目标
酒 店 管 理
８．2　酒店成本费用管理
8．２．1 酒店成本费用的概念
8．２．2 成本费用控制的意义和程序
8．２．3 成本费用控制的原则
8．２．4 成本费用控制的常用方法
8．２．5 成本费用考核的指标
酒 店 管 理
8．２．1 酒店成本费用的概念
成本费用是指酒店在一定时期的经营过程中为宾客提供服务所发
生的个性费用的总和。
1．营业成本：指酒店在经营服务过程中所发生的各项直接支出，包括
　　　　　　　餐饮成本、商品成本、洗涤成本、其他成本等。
2．期间费用：是在一定会计期间发生的费用，包括营业费用，管理费
　　　　　　　用，财务费用等。
按我国现行制度规定，酒店下列支出不得列入成本费用：
● 为购置和建造固定资产，无形资产和其他资产而发生的支出。
● 对外投资支出，和分配给投资者的利润。
● 被没收财务的损失。
● 支付的赔偿金，违约金，罚款，捐助支出等。
● 国家规定不得列入成本费用的其他支出。
酒 店 管 理
8．２．2 成本费用控制的意义和程序
酒店开展成本费用控制，可以事先限制各项费用
和消耗的支出，各计划地控制成本费用，减少资金占
用量，提高资金的使用效益，达到降低成本，提高经
济效益的目的，从而增强酒店竞争力，改善经营管
理。
成本控制可按发生时间先后划分为：事前控制
　　　　　　　　　　　　　　　　事中控制
　　　　　　　　　　　　　　　　事后控制
酒 店 管 理
8．２．3 成本费用控制的原则
１、严格遵守国家规定的成本开支范围及费
　　用开支标准。
２、因地制宜原则。
３、全员成本管理原则。 
４、正确处理降低成本费用与保证质量的关
　　系原则。
酒 店 管