食堂管理员工作职责.doc

食堂管理员工作职责一、在总务处的领导下,协助食堂主任做好食堂的各项工作。二、基本职责 1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况,做好日常考核工作,提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理,做到合理使用和保管,并督促维护,注意安全操作。 5、关心食堂员工,改善工作条件,创造良好的工作环境。 6、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,善于发现问题,做到及时正确处理,重大问题及时向领导汇报。 7、严格遵守卫生制度,检查食品卫生和环境卫生的执行情况。厨师工作职责一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序。二、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。四、烹调时应注意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温。六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。七、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。食堂验收员工作职责一、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。二、检查所购食品有无合格或检疫证明。三、***变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。五、验收记录妥善保存以备查考。六、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。食堂负责人岗位职责一、在总务处的领导下,全面负责学生食堂组织管理和协调工作。二、基本职责 1、对学生膳食安排做到心中有数,精细安排防止菜肴结构不合理,或浪费现象的发生。 2、对每日消费品要提前作出安排,开出菜单,交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4、负责操作间及餐厅的卫生工作。 5、