zgf市场调查P6.doc

真功夫餐饮调查报告
目录
一、前言
（一）前言
二、真功夫品牌形象的塑造
三、真功夫产品制作
四、真功夫的员工概况
五、真功夫选址
一、前言
真功夫餐饮调查报告
目录
一、前言
（一）前言
二、真功夫品牌形象的塑造
三、真功夫产品制作
四、真功夫的员工概况
五、真功夫选址
一、前言
真功夫是出名的中式快餐连锁店，重要经营蒸煮类食品，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，改名为“真功夫”。至今已有发展历史，现直营店已有400多家，是目前规模最大的中式快餐连锁公司，是中国快餐五强公司中唯一的中国本土快餐品牌。
真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食老式的30多种烹饪措施凝聚在一种技法上：蒸。其主打标语是：“营养还是蒸的好！”
二、真功夫品牌形象的塑造
从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，但愿能受到关注健康、忙碌生活的消费者爱慕与拥戴。同步环绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫但愿继续致力于在中国及世界范畴内，运用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融合现代与老式和谐并存的新中国文化。塑造一种能得到国人认同的、世界接受的涉及中国独特风格的快餐餐饮名牌。
目前真功夫提出了新的迅速服务标语“80秒到手”，这点在整个快餐业，只有麦当劳和肯德基能达到这个水平。
三、真功夫产品的制作
真功夫最为世人耳熟能详的是：它在1997年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现原则化，核心不在流程，而在设备”。同步它也是中国乃至全球第一种攻克了中餐原则化的世界难题的快餐公司，它一方面摸索出华人中餐发展的新路。 　　
作为全球第一种实现中式快餐原则化的公司，真功夫在品质、服务、清洁完全与国际原则全面接轨，并建立起三大原则运营体系——后勤生产原则化、烹制设备原则化、餐厅操作原则化。 　　
它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，挣脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的原则化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同步、同温，实现无需厨师、烹饪原则化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、多种操作的原则及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。
四、真功夫的员工概况
真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，在的发展历程中，真功夫不断投入资金、人力，予以员工多方面的培训，保证每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高档管理人员每年不少于144小时。目前它在全国有华南、华东、华北三大后勤中心，其总占地面积约为5万多平方米。
五、真功夫的店面选址
随着中式餐饮业的不断升温，如今想投资开中式餐饮店的老板也越来越多。但开店并非像“春天播种，秋天成果”那么简朴，其中选址是至关重要的第一步。饭店业鼻祖-斯塔特勒也这样指出，开店除了地段，还是地段。那么，真功夫是如何选择开店的“黄金宝地”呢？
一、广开渠道寻找商铺。其实，商铺市场有个“2：8法则”，即公开出租信息的店铺只占总数的20％，而