葡萄酒基础培训.ppt

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走进葡萄酒世界
“葡萄酒能抚慰人们的情绪,让人忘记烦恼,使我们恢复生气,重燃生命之火。
小小一口葡萄酒,会如最甜美的晨露般渗入我们的五脏六腑。。。。。。它不会让我们丧失理智,它只会带给我们满心的喜悦。”-----古希腊哲学家,苏格拉底。
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认识葡萄酒
一,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,。
但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,.
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二多姿多彩的葡萄酒世界
1,按葡萄酒颜色分为:
红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒
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2,按葡萄酒的含糖量可分:(1)干型酒(2)半干型酒(3)半甜型葡萄酒(4)甜型葡萄酒(甜型酒)3,按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为:(1)平静葡萄酒(2)低起泡葡萄酒(3)起泡酒(起泡酒)
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4,特种工艺葡萄酒
葡萄蒸馏酒(葡萄白兰地:干邑,雅文邑;葡萄渣酿白兰地:Grappa)
白兰地干邑雅文邑
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加强型葡萄酒:通过在发酵的葡萄酒中添加葡萄白兰地提高葡萄酒的酒度,保存糖份
波特酒、雪莉酒、马德拉酒
波特酒雪利酒
加香葡萄酒(味美思)
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三,葡萄酒的内涵(含)
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:
%的水。-15%的乙醇,即主要的酒精。
。。
。
(每公升数百毫克)
、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。
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四,葡萄酒的诞生
-采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类。
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——使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。
——榨汁过程须注意压力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味破坏了葡萄酒的口感。
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