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食堂安全操作培训.ppt

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食堂安全操作培训.ppt
文档介绍:
食堂安全知识培训
安全,是个老生常谈的话题。什么叫“安全”?
“安全”的定义是:一种没有危险、不出事故的状态。
今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全的知识。食堂人员在工作中,必须高度集中思想,做到六防,即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。
前言
2017/10/12
目錄
Content & Contents
食品卫生安全
1
人身安全
2
设备操作规程
3
食堂“5常法”的开展
4
2017/10/12
食品卫生安全
案情:2008年9月,根据连续
对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的
深入调查,公安机关依据《刑法》
和《刑事诉讼法》的有关规定,对
三鹿集团原董事长、总经理田文华
刑事拘留。
点评:三鹿毒奶粉事件暴露出了国内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视,对不法行为的纵容,才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来,痛定思痛,希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故
2017/10/12
食品卫生安全
案情:2010年10月12日,某企業員工因食用集體食堂发芽马铃薯中毒,95人中毒;
中毒原因:储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。
预防:防止生芽,生芽较少的,应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。
2017/10/12
一、食品卫生安全
食物中毒的预防
1
加工过程控制
2
从业人员卫生管理
3
2017/10/12
常见食品中毒种类
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
有毒动植物食物中毒
1、食物中毒的预防
2017/10/12
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌大肠杆菌
面包酵母菌沙门氏菌
2017/10/12
四害
2017/10/12
化学性食物中毒
瘦肉精食物中毒
瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。
预防措施
选择信誉良好的供应商。
尽量用带有肥膘的猪肉,猪内脏最好
要选择有品牌的定型包装产品。
不采购市场外无证摊贩经营的产品。
1
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