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文档介绍
学校食堂食品安全管理
天津市卫生监督所
我国食物中毒发生情况及原因
我国每年因食物中毒造成死亡约100人左右,近2万人食物中毒。
根据目前食物中毒事故分析:60%由于食品原料的污染、加工不当、食品被加工人员污染、食品贮存不当、容器对食品的污染等引起。
%为误食和原因不明
2004年5月19日长春大学 百名学生食物中毒
2006年2月17日海南昌茂学校 26名小学生食物中毒
2004年10月10日江西宜昌 卫校食物中毒抢救现场
医务人员正在抢救食物中毒患者
学校食堂食品安全的基础要求
食品
不含有毒有害物——防止引起食源性疾病
符合食品安全标准
保质期内,容器、包装清洁、完好
无搀假、伪造
符合相应营养要求
有相应色、香、味、型
无生虫、杂物
必须在适宜的环境下加工、储存和销售
学校食堂食品安全管理的目标
督促学校食堂经营者,保证不对学校师生造成健康伤害
督促学校食堂,永无止境的进行改善
食品安全管理的收益
保证师生的安全-提供安全、有营养和符合相应质量要求的食品;
减少食品因不合格或货架期短造成的食物资源浪费
增强从业人员的自豪感和荣誉感-增强对社会的责任感
一旦发现问题能及时收回有缺陷的食品
减少学校的费用支出和公众的指责
提高学校的声誉,在竞争中取得有利的地位有利于事业发展壮大
天津市卫生监督所
我国食物中毒发生情况及原因
我国每年因食物中毒造成死亡约100人左右,近2万人食物中毒。
根据目前食物中毒事故分析:60%由于食品原料的污染、加工不当、食品被加工人员污染、食品贮存不当、容器对食品的污染等引起。
%为误食和原因不明
2004年5月19日长春大学 百名学生食物中毒
2006年2月17日海南昌茂学校 26名小学生食物中毒
2004年10月10日江西宜昌 卫校食物中毒抢救现场
医务人员正在抢救食物中毒患者
学校食堂食品安全的基础要求
食品
不含有毒有害物——防止引起食源性疾病
符合食品安全标准
保质期内,容器、包装清洁、完好
无搀假、伪造
符合相应营养要求
有相应色、香、味、型
无生虫、杂物
必须在适宜的环境下加工、储存和销售
学校食堂食品安全管理的目标
督促学校食堂经营者,保证不对学校师生造成健康伤害
督促学校食堂,永无止境的进行改善
食品安全管理的收益
保证师生的安全-提供安全、有营养和符合相应质量要求的食品;
减少食品因不合格或货架期短造成的食物资源浪费
增强从业人员的自豪感和荣誉感-增强对社会的责任感
一旦发现问题能及时收回有缺陷的食品
减少学校的费用支出和公众的指责
提高学校的声誉,在竞争中取得有利的地位有利于事业发展壮大
餐饮服务食品安全管理 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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