餐饮礼仪之中餐礼仪 PPT课件.ppt

餐饮礼仪
——中餐礼仪
中餐礼仪
“六M原则”。他是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的单词:费用(money)、会见(meeting)、菜单(menu)、举止(manner)、音乐(music)、和情绪(mood),它们都是人们安排或参加餐饮活动时,应当注意的重要问题。这条原则的主要含义,指的是在安排或参与餐饮活动时,必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、情绪等六个方面的问题加以高度重视,并应力求自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。
中餐礼仪
一、宴请礼仪

宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。
对象:邀请哪些人、多少人出席宴会,应符合宴请的目的。
时间:最好先征求主、宾的意见,选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日,如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间,宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请,应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。
地点:应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。
中餐礼仪
一、宴请礼仪

菜单:菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。
排位:如果是较为正式的宴会,要首先排好座位,并在每个座位前摆放名签,最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图,标好桌号。主要客人要有专人接待入席,主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定,右主左次。
中餐礼仪
圆桌的排位:
主请人坐主位,其右侧是主宾,左侧是客方第二人,主请人对面是第二夫人,其右是客方第三位,左侧是客方第四位。译员可安排在主宾的右侧。若桌上人较多,可安排第二位译员,坐在第二主人的右侧。
若对方有女宾或夫人参加,应安排女陪同人员或主方的夫人。
通常方桌以面向入口的正座为主席。一般用长方桌分左右而坐,主宾在右中,主请人和主宾对坐。
中餐礼仪
圆桌的排位:
中餐礼仪
方桌的排位:
中餐礼仪
抵达:
抵达时间应根据宴请的性质和该国的****惯掌握。身份高者可略晚到达,一般客人宜略早到达。
抵达宴请地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往主人迎宾处,主动向主人问好。如是节庆活动,应表示祝贺。
参加别国的庆祝活动,可以按该国****惯,赠送花束或花篮。参加家庭宴会,可向女主人赠送花束。
中餐礼仪
入席:
首先入席的是主人和主宾,其他客人按身份高低依次入座。
一般应从座位左侧入座。
当身份高者和女士落座时,身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅,等他们站到餐桌边时,轻轻将椅子向前推少许,等他们坐稳后离开。
离席:
不可中途离席。
如有特殊情况需提前退席,应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼,届时离席。
当身份高者和女士离席时,身份低者和男士应帮助其拉开椅子。
致谢:
在出席私人宴请活动的第二天,往往致以便函或名片表示感谢。