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华晶学校食堂操作规程.doc

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华晶学校食堂操作规程

华晶学校食堂操作规程
食堂工作是牵系着全体就餐师生的切身利益,为保证全体师生放心用餐、安全就餐,特制度以下规定:
一、严把采购关。粮油采购时售货单位必须提供三证;日常用菜要做到当日菜当日采购,并严禁采购腐烂变质的蔬菜;肉类必须盖有当地卫生部门的检疫专用章,方可购买,入库时需经有关人员验收合格后才能入库使用。
二、加工前需将所用蔬菜、肉类分开清洗后才能使用。工作人员上岗前穿干净整洁的工作服,并佩戴相应的证件(健康证),做到先洗手,不准留长指甲、涂指甲油和戴戒指;不准在加工场所吸烟,菜房加工用案板需分开使用(肉类和菜类,生食和熟食分开加工);禽蛋使用前需清洗外壳,必要时还需消毒。严禁加工凉拌菜。
三、食品销售用餐具必须洗净、消毒后才能盛放加工好的食品,食堂工作人员在销售时不准用手直接触摸食品,需佩戴一次性手套和饭夹,销售时需衣着整洁、语言文明、态度和蔼,遇到学生不明白的问题时需耐心讲解,不要和学生发生任何口角。
四、奶油类原料需低温保存,需要冷藏的熟食品应放凉后再冷藏,每天做好饭菜留样工作。

五、食堂承包人和工作人员要严格遵守用煤、用电、用煤气的有关规定,杜绝由此引起的火灾。室内要有灭火器材,以防火灾。食堂内所有用电设备需专人负责,并按照使用说明书和操作规则使用。使用电器时严禁用湿手触及电源,防止触电,确保食堂安全运行。

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