第七章 淀粉质原料的糖化 PPT课件.ppt

第七章 淀粉质原料的糖化_PPT课件第七章淀粉质原料的糖化
糖化—淀粉转变为可发酵性糖的过程(狭义)
原料水解的过程(广义)
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第七章淀粉质原料的糖化
第一节淀粉糖化的原理
第二节糖化工艺
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7-1 淀粉糖化原理
7-1-1 与糖化有关的酶类及其特性
1. α-淀粉酶(、
淀粉1,4-糊精酶)
2. 转移葡萄糖苷酶
将麦芽糖上水解下来的一分子葡萄糖转移给另一分子作为受体的葡萄糖或麦芽糖形成异麦芽糖或潘糖
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7-1 淀粉糖化原理
3. 磷酸酯酶:水解磷酸糊精生成磷酸和糊精
4. 蛋白酶:水解蛋白质生成氨基酸及肽
5. 果胶酶(、PE)
水解果胶质生成果胶酸和甲醇
6. 纤维素酶()
水解纤维素生成葡萄糖
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7-1 淀粉糖化原理
7. β-淀粉酶(、淀粉1,4-麦
芽糖苷酶、糖化淀粉酶)
8. 葡萄糖淀粉酶(、糖化酶、淀
粉1,4-葡萄糖苷酶)
可水解1,4键和1,6键
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7-1 淀粉糖化原理
7-1-2 淀粉水解的常用方法
1. 酸解法:设备简单、水解能力大、时间
短、高温、腐蚀、副反应多、对
原料要求、对粉碎要求严格、底
物浓度低
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7-2 糖化工艺
7-2-1 间歇糖化工艺(与间歇蒸煮配套)
1. 加水量:糖化醪浓度14—16°Bx
W=G(C1-C2)/C2
式中 W—糖化加水量(kg);
G蒸煮醪总量(kg);
C1—蒸煮醪浓度(°Bx);
C2—要求蒸煮醪浓度(°Bx)。
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7-2 糖化工艺
2. 加酶量(加曲量)
酶制剂:180—250μ/g淀粉
液体曲 G=WU1/U2
式中G—加曲量(L)
W—糖化醪含淀粉量
U1—要求加曲单位
U2—液体曲糖化力
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