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食品营养标签解读
同济大学医学院徐曼妮
喝一瓶可乐,你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗? 
在超市选购一包奶粉,除了比价之外,你会比较哪种的蛋白质含量更高吗?   
吃一包饼干,你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗?
食品营养标签立法最早开始于1969年,由美国提出,经过调查,于1975年正式实施。
美国食品药物管理局(FDA)要求各类食品的营养成分进行明确标示。
实施效果:1990年只有34%的居民有看营养标签的****惯,到1996年,87%的美国居民养成看营养标签的****惯;
通过这项健康举措,使居民脂肪摄入量降低13%, 冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5%。
。香港分两阶段实施包装食品营养标签制度。
2008年开始必须标6项内容,规定所有的食品标签必须标明6项内容,包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量,同时标明相关的营养素含量。
2010年食品标签制度全面实施后,除获豁免产品外,将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签,包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。
食品营养标签主要的作用
一、满足消费者知情权
二、营养健康知识的来源, 膳食平衡,选购食品指南
三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注,促进食品贸易。
中国食品营养标签
卫生部于2011年11月2日,公布我国第一个食品营养标签国家标准:
《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)。
2013年1月1日起正式施行。
预包装食品( prepackaged foods):经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。
营养标签的组成
食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
核心营养素: 为强调必须标注的营养素的重要性,命名为核心营养素。
 一般来说, 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种,澳大利亚规定6种,我国规定4种:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
能量
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,应当标示出反式脂肪(酸)的含量。
饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要,是推荐标示的重要营养成分。
还可以标识其他维生素和矿物质。
营养成分的含量标示:使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位,营养成分的含量用具体数值表示。
通过计算或检测方法获取。