西餐酒水服务.ppt

西餐开餐服务--酒水服务

胡潇潇
课程任务
了解酒水基础知识
掌握西餐酒水服务的程序与标准
酒水服务
是什么——葡萄酒定义、葡萄酒分类
为什么——葡萄酒功效、葡萄酒的重要性
怎么办——如何服务
葡萄酒定义
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精液体产品。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。

用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
葡萄酒分类 ——颜色
酒的分类 ——含糖量
葡萄酒种类
含糖量
口感
干型葡萄酒
半干型葡萄酒
半甜型葡萄酒
甜型葡萄酒
%以下
酸而不甜
%~%
微弱的甜品
%~5%
较甜
5%以上
很甜
酒的分类 ——含气状态
静态葡萄酒:不含二氧化碳气体的葡萄酒
一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即
静态葡萄酒
起泡葡萄酒:
(Stilled Wine)
(Sparking Wine)
起泡酒:酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在葡萄酒中。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒(葡萄汽酒)。
汽酒:用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒,因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
葡萄酒功效
医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,
这些物质都是
人体必须补充
和吸收的营养品。
葡萄酒的营养作用
对女性的特殊功效
助消化作用
葡萄酒的重要性
随着经济的启稳和我国居民消费能力的提高,我国将成为葡萄酒的主要市场,在酒类消费中的比例会不断的提高。
从消费趋势来看,葡萄酒市场发展的潜力大
酒水服务