下载此文档

常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活.pdf


文档分类:行业资料 | 页数:约8页 举报非法文档有奖
1/8
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/8 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活 】是由【小泥巴】上传分享,文档一共【8】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。万方数据常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活张申奥,陈博,陈飞龙,苏亦呜,陈绍兴摘要:嗜盐微生物多生活在高盐环境中,在盐腌制品、盐渍食品、海产品等高盐食品中含量丰富,是一种重要的极端环境微生物资源。作者对采自安徽芜湖超市的殖<哐问称方惺盐微生物的纯培养分离,根据菌落形态特征差异,选取株进行基于基因序列相似性的物种鉴定。确定分类地位后,分别挑取不同种代表菌株进行产胞外酶活测定。最终作者确定该株嗜盐微生物中包含属种嗜盐微生物,。分离到产胞外淀粉酶菌株辏ッ株,产明胶酶辏ッ株,说明市售高盐食品中普遍存在嗜盐微生物;这些嗜盐微生物所产的具有强耐高盐活性的胞外酶具有较高的生物开发利用价值。关键词:高盐食品;嗜盐微生物;淀粉酶:酯酶:明胶酶;触酶中图分类号:文章编号:———瓵不帐Ψ洞笱蒲аг海不瘴吆痡..—...,,甧..’,珻,,,:,—甋猣—.,.,.琲甌瑆.,,.—基金项目:国家自然科学基金项目;安徽师范大学大学生创新创业训练计划项目。ㄐ抛髡撸撼律苄一校┦浚淌冢┦垦芯可际Γ饕4邮录ǘ宋⑸镒试吹目7⒂肜醚芯俊—::——万方数据材料与方法食品生物技求学报年第卷第凇鲐嗜盐微生物生活于高盐环境中,如盐湖、盐矿、海洋晒盐地、盐碱土壤以及海产品和一些盐渍食品,属于极端环境微生物的一种【。它们中有些类群能合成生物可降解塑料,在生物医学和环境治理等领域具有广泛应用前景Q巫帐称肥怯尚孪适菜、瓜果、肉制品等经腌制、发酵制成的风味食品。嗜盐菌在发酵过程中起到促进作用。目前,已在多种腌制、盐渍食品或海产品等高盐食品中分离鉴定出嗜盐菌。年,陈学云等在盐干带鱼中鉴定了多种耐盐的葡萄球菌嘲;同年,王宇等在腌制咸鱼中分离到了一株中度嗜盐菌,鉴定结果表明该菌隶属于属辏镆盈等在蜢子虾酱中分离纯化鉴定了一株中度嗜盐菌,定为盐脱氮枝芽孢杆菌;年。吕彦等从蟹酱中分离出了一株中度嗜盐菌,系统发育分析将晔妊尉定为葡萄球菌属中的霾煌种,分别为琥珀葡萄球菌科氏葡萄球菌吐砦钙咸亚菌嗍。高盐食品中存在着大量的嗜盐菌。嗜盐菌的大量繁殖,可能会引发食品安全问题。世纪年代,曾发生过嗜盐菌污染食物导致中毒的事件。因此对盐渍食品中的嗜盐菌的分离鉴定研究,是评价食品的安全性和防止嗜盐菌污染食品的前期基础。另外,***阅鼙3只钚缘奶氐悖谥革工业、高盐有机废水处理和泡菜加工等腌制食品方面有重要用途。嗜盐微生物分泌的蛋白酶、肽酶、碱性磷酸酶等不仅能够促进原料底物进行分解及生物转化,显著缩短发酵周期,还能将肽和寡肽转化为前体氨基酸从而形成海鲜调味品特有的风味物质,有利于海鲜调味品鲜美醇香气味的形成。例如,目前高盐腌制食品生产的一个主要问题是发酵时问长。。。另外,嗜盐古菌胞外蛋白酶、淀粉酶和酯酶分别在肽合成、调味剂和食品腌制、多不饱和脂肪酸生产等方面具有较广泛的应用价值【作者从市场中常见的高盐食品中分离鉴定嗜盐菌,。挖掘高盐食品中的嗜盐微生物资源,以期找到高产胞外酶的嗜盐菌株,为极端环境微生物资源的开发和利用奠定基础。样品的采集指哐问称罚汉Q选⑾浩ぁ⒑4⑹步醪恕⒔从蜜瓜、宝塔菜和辣酱河诎不帐∥吆写润发超市。其中海蜒产自浙江宁波,虾皮产自江苏扬州,海带产自山东威海,什锦菜产自江苏南京,酱油蜜瓜产自江苏南京,宝塔菜产自江苏南京,辣酱产白安徽芜湖。嗜盐微生物的分离与纯化培养基制备分离高盐食品中嗜盐微生物的培养基为一嘌蚇培养基。一嘌组分∥:酸水解酪蛋白氨基酸,酵母粉,谷氨酸单钠,柠檬酸钠,。·籒培养基榉謌/:酵母粉愕鞍纂.,***酸钠,灭菌E渲乒烫迮嘌保诿鹁懊可尤肭碇菌株的分离与纯化于超净台中收集海带表面白色盐霜于无菌试管中,加入质量分数,琫髦.×张申奥,等:常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活.:琱,..琄,,,,琋琈·.琈·,.万方数据袖铝型基因的初步分子鉴定些二。二圜『’蓼豁暴与,分析%的溶液悬浮,,并以此为原的测序峰图,利用砑觳椴庑蚍逋嫉闹液,按照~、。进行多梯度稀释。分别吸量,去除两侧峰型较差的序列,选取中间可信度高取禾逋坎加贜蛘逜嘌的序列进行后续分析。将已选中的序列利用工具随后放人培养箱,℃倒置培养。对于海蜒和虾皮,://甧畁/型葱超净台中取酚谖蘧胁е心氤煞勰尤搜索,得到与菌株亲缘关系最近的物种信息及其相灭过菌的质量分数%溶液悬浮。后续操似度,确定各个菌株的分类地位。将本研究所分离作同海带。对于辣酱、宝塔菜、什锦菜、酱油蜜瓜,直到的株嗜盐菌的基因序列提交接吸取其盐腌水苯次S鸵作为原液,其余操作竦眯蛄械锹己牛篗籑同海带。培养螅羧∶扛雠嘌铣こ龅牟胞外酶活鉴定同类型的单菌落至新的固体培养基上划线,继续培根据文献对嗜盐菌的胞外淀粉酶、酯酶、明胶养。螅俅谓衅桨寤叻掷虢芯甑慕酶、触酶、蛋白酶、氧化酶进行酶活鉴定。步纯化。菌株┰瞿0錎的提取水裂解法指哐问称分锌膳嘌妊挝⑸锏姆植记视糜诖克呀庑褪妊喂啪:挑取适量的菌体,况统计悬入含有¨鹁恼袅笏睦胄墓苤小J褂娩指哐问称分锌膳嘌妊挝⑸镂镏址植涡振荡仪充分振荡ピ龋痬离心情况对经过纯培养分离并根据菌落的形态和颜收集上清液作为嗜盐古菌┰鏊璧哪0色挑取株进行基因测序和序列相似性分析。结果显示,从市售常见高盐食品中共分离酚一***仿抽提法视糜谑妊蜗妇痛克涣出种嗜盐微生物,分属个属。如表荆解型嗜盐古菌翰捎孟嗤姆椒ㄖ票妇海儆中嗜盐古菌分别来自、、酚***仿溶液椒樱郝确绿寤:抽提,这鍪舻个种;嗜离心:收集上清液,再用等体积的***仿抽提,盐细菌分别来自、、;收集上清液作为嗜盐细菌及纯水不裂解型嗜盐古菌┰鏊璧哪0这鍪舻鲋帧分别利用嗜盐古嗜盐古菌鍪舴直鹆ナ粲贖佟菌和嗜盐细菌的通用引物进行〩和浚琀增。分别以//J妊喂啪虷虷啤J妊蜗妇细菌的基因┰龅囊颷=ǖ缬个属分别隶属于、和检测成功的锼蜕锕静庑颉基于┰目辣鹊图籰司而盐食品和嗜盐微生物的分离。.痬、、一、、;、嗜盐菌菌落虾皮海带什锦菜酱油蜜瓜宝塔菜籵—甧:万方数据和科。物种,⑸镉攀莆镏分析在一嘌嘌跫拢Q蜒分的优势物种为粑镏郑急%;虾皮样品中的优势物种为属物种,%;辣酱样品中的优势物种为属物种,占比%:。辣酱海带宝塔菜什锦菜海蜒虾皮酱油蜜瓜指哐问称吩贏和嘌锌膳嘌群瘴⑸镂镏肿槌属级水平张申奥,等:【畇絘∽.■月■月矗■月即西以,,“%:海带样品中的优势物种为属物种,%:宝塔菜样品中的优势物种为粑镏郑占比%;⑸;从虾皮样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物,均为嗜盐细菌:从海带样品中共分离出鍪的质妊挝⑸铮渲惺妊喂啪个属的郑嗜盐细菌鍪舻种:从什锦菜样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物,均为嗜盐细菌;:从宝塔菜样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物,其中嗜盐古菌鍪舻种,嗜盐细菌个属的郑淮咏从兔酃涎分形捶掷氤鋈魏问妊微生物。,其中嗜盐古菌鍪舻种,嗜盐细菌鍪舻种:从海带样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物,均为嗜盐古菌:从什锦菜样品中未分离出任何嗜盐微生物;从辣酱样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物。其中嗜盐古菌鍪舻种,嗜盐细菌鍪的郑淮颖λ搜分泄卜掷氤个属的质盐微生物,均为嗜盐细菌:从酱油蜜瓜样品中共分离出鍪舻种嗜盐微生物,均为嗜盐细菌,见表?杉贏培养基培养条件下,易分离出嗜盐细菌;在嘌嘌跫拢追掷氤鍪盐古菌。.表个嗜盐微生物物种在指哐问称分械姆植爿,注:鞟培养基;鞱培养基。—≡絠畇瞖詉’,:万方数据一一一一一一一一一一一一一一一一一~一一一食品生物技求学报年第卷第凇龉不同培养基分离可培养嗜盐微生物的比较用一嘌卜掷氤鍪妊尉个属的种,其中嗜盐古菌鍪舻种,分属、虷簦菏妊蜗妇个属的郑质鬋、属。而用嘌泄卜掷氤鍪妊尉鍪舻种,其中嗜盐古菌鍪舻种,分属孵属,完全覆盖了一嘌蟹掷氤龅氖盐古菌:?杉琋培养基培养出的嗜盐微生物丰富度明显高于一嘌其中,羰妊喂啪辉贜培养基中分离到:和属嗜盐细菌只在一嘌蟹掷氲剑⑷誥和羰妊细菌只在嘌掷氲健培养基相对于一嘌允粲诠延Q团嘌J妊挝生物可能更加适应在寡营养条件生存。种代表嗜盐微生物胞外酶活测定在所分离到的种嗜盐菌中,胞外产淀粉酶的有辏急%;产酯酶辏急%;,。见表嗜盐古菌具有胞外明胶酶活性;嗜盐细菌昃哂邪獾矸勖浮Ⅴ酶、触酶活性;嗜盐古菌昃哂邪獾矸勖、酯酶活性;嗜盐细菌昃哂邪外淀粉酶、触酶活性;嗜盐细菌株具有胞外酯酶、触酶活性;嗜盐细菌昃有胞外酯酶活性。由表贸觯獾矸勖傅—、、蚐、虷—、蚐张申奥,等:常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活.、—表种嗜盐微生物所产胞外酶的活菁万方数据口■■■■■咀霍幽磷删幽叠盥瞄葜葜蕖砜酢蕖!冢盒酡鑟譨刚川隡加#瑀管裟湖旧:琫暝诟髯陨持械恼急确直鹞%、%、.ァ2怩ッ傅——、暝诟髯陨持械恼急确直鹞%、、虾皮、海蜒样品中均分离得到,占比分别为%、.、虾皮样品中均被分离得到,、海蜒样品中均分离得到,%。产胞外明胶酶的菌株在其生境中占比为%。可见,。其中,一菌株更是其生境中的优势物种。讨论高盐腌渍和发酵食品由于富含游离氨基酸、小分子糖、醇、酸类物质、维生素等,对嗜盐古菌有较好的筛选和富集作用,蕴藏丰富的新种资源和产酶菌株资源旧。目前,对于盐湖、盐矿和晒盐场等高盐环境的嗜盐微生物的物种多样性组成方面的研究已经有了较多积累。虽然有关于高盐食品中分离并鉴定出了嗜盐古菌的新物种报道较多,而对于市售常见的高盐产品中的嗜盐古菌的多样性研究较少。由于高盐食品的制作原料、制作方法、添加剂的使用多种多样,由此造成的高盐食品中微生物生境的不同,形成了各自独特的微生物组成结构。作者对种高盐食品中的嗜盐微生物进行了较为系统的研究,拓宽了对不同高盐生境中嗜盐菌的组成的认识。作者通过纯培养技术,,初步确定了指盐食品生境中共有个种个属的嗜盐微生物。其中包括、、鍪舻氖妊喂啪辏瓾鍪舻氖妊蜗妇辍U庑┚株之前也被一些学者从其相应生境中分离得到,且与作者在本研究中得到的结果具有一定相似性。如江苏大学韩冬在分析植氐难巫蘸4惺妊古菌多样性中,其中山东荣成、福建霞浦植的盐渍海带的嗜盐古菌优势物种来自属旧,与本研究得到结果一致。西华大学张琦在四川泡菜盐卤中分离出株嗜盐细菌,分属鍪簦属为其中之一【T诒狙芯恐凶髡咭分离出属菌株,且为辣酱样品中的优势物种。,均为主要物种。本研究中,虾皮样品中优势物种来自属:酱油蜜瓜样品中唯一分离出菌株来自簦步菜样品中优势物种也来自簟以嗜盐古菌作为产酶来源已经成为一个新的研究热点,主要应用于化工、制药、石油、水产、发酵等工业生产中。作者从种嗜盐菌株中筛选出了胞外产淀粉酶辏ッ株,⒌矸勖负王ッ妇昙懊富,、、、—饷鹘好妇獾矸勖妇怩ッ妇、’瘛瘛觥鲆万方数据参考文献:的特征。高盐生境具有一定的复杂性,某些嗜盐菌为了适应复杂的生存环境进化出产多种胞外酶的特性。。:昆明理工大学,.,,—,,张申奥,等:常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活畁.,.甗琖—一瓸:.琇,卵г疲盥衬龋∮裢ィ胃纱阒衅咸亚蚓姆掷爰?,,:—.跤睿倌擞瘢畋龋缰葡逃阒惺妊尉掷爰?,镆涤コっ瘢溆裼溃熳酉航粗卸仁妊尉姆掷搿⒓?,,姥澹镆涤方粗卸仁妊尉姆掷搿⒓?,,许爱清,周士镭,冯杏杏,,⑸镅ūǎ:.于靖,杨锡洪,梁晨,:.珼珼...石云云,李信志,⑸镅Пǎ:—.陈礼楠,李峰,孙思琪,⑸镅ūǎ:—.//.,.,,:.琫:..篴,,:—.

常见盐渍食品中嗜盐微生物分布及其胞外酶活 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数8
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小泥巴
  • 文件大小18.89 MB
  • 时间2024-03-27