餐饮服务从业人员食品安全知识培训.pptx

该【餐饮服务从业人员食品安全知识培训 】是由【世界末末日】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮服务从业人员食品安全知识培训 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。汇报人:2024-01-21餐饮服务从业人员食品安全知识培训目录食品安全基本概念与法律法规餐饮原料采购与储存管理食品加工过程卫生控制餐饮具清洗消毒与保洁管理食物中毒预防与应急处理餐饮服务从业人员培训与教育01食品安全基本概念与法律法规Part食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全;提升餐饮行业形象和竞争力。维护社会稳定和经济发展;食品安全定义:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义及重要性03其他相关法律法规如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等,也涉及到食品安全方面的规定。01《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。02《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节,制定详细的食品安全操作规范,包括食品采购、储存、加工、配送等方面的规定。国家相关法律法规解读餐饮服务单位责任与义务遵守国家法律法规严格遵守国家食品安全法律法规,确保提供的食品符合安全标准。食品安全事故处置制定食品安全事故应急处置预案,及时报告和处理食品安全事故。建立食品安全管理制度制定并执行食品安全管理制度,包括食品采购、储存、加工、配送等各环节的操作规范。从业人员培训对从业人员进行食品安全知识培训,提高其食品安全意识和操作技能。02餐饮原料采购与储存管理Part原料采购原则及注意事项严格执行索证索票制度采购食品原料时,必须向供应商索取有效的许可证和合格证明文件,确保食品来源合法、质量可靠。查验食品原料质量采购时应认真查验食品原料的外观、气味、色泽等感官指标,以及生产日期、保质期等标识信息,确保食品原料新鲜、无变质。控制进货数量和时间根据餐饮服务需求合理确定进货数量和时间,避免食品原料积压和过期。按照食品原料的性质和储存要求进行分类储存,避免不同性质的食品原料相互污染。分类储存控制温度和湿度定期清理和检查根据食品原料的储存要求,合理控制储存环境的温度和湿度,确保食品原料在适宜的条件下储存。定期对储存的食品原料进行清理和检查,及时处理过期、变质或受污染的食品原料。030201原料储存条件与方法生食和熟食应分开存放和处理,避免生食中的细菌污染熟食。生熟分开保持食品加工场所和设备的清洁卫生,定期清洗和消毒,减少细菌滋生的机会。保持清洁从业人员应保持良好的个人卫生****惯,穿戴整洁的工作衣帽,勤洗手、剪指甲,避免将细菌带入食品加工场所。个人卫生防止交叉污染措施