食品企业操作规程【部分】.pdf

文件名称熬糖机安全操作规程页数 1-2
XX 食品版本/版次
文件编号 MR-0001 生效日期 2014-09-03
A0
熬糖机安全操作规程
:建立熬糖机使用、维护、保养操作规程。
:熬糖机
:
1 准备:
接通电源。
打开蒸气阀门,并排除管路中冷凝水。
打开压缩空气阀门
打开冷却水阀门
开启夹套保温温控开关,设定控制温度,使水加热至设定值。
2 生产:
该机有四种工作模式,即“单动”,“半自动”,“全自动”,“清洗”。“单动”
操作,可根据工艺要求,由操作者分别按动“进料”,“熬煮”,“真空”,“下料”,
“慢搅”,“快搅”,“辅料”,“调料”,“”,“卸料”,“复位”等按钮进行操作,
在操作过程中经常会使用“复位”按钮来结束当前工作。
注意:严禁单动操作时,搅拌锅内糖坯未卸尽而点动下料按钮,否则糖体
报废。
3 清洗:每班生产后清洗设备是必不可少的。
将电器控制面板上功能转换开关放置到“清洗”
按动“进料”开关,机器会将“贮料桶”中的热水抽入“熬糖锅”,待
“贮料桶”中的水抽完后,按动“复位”按钮,停止进料或按动“熬煮”按钮
使“熬煮”器开始加温,并同时使进料停止。
按动“熬煮”按钮,“熬制器”开始加温,待“熬制器”中水沸腾后,
按动“复位”按钮停止加温或按动“下料”按钮使加温停止并开启下料阀。在
清洗时,下料阀设置为点动工作,故在下料时需人工按动“下料”按钮,使下
料阀打开,要求下料时多点动几次,以使下料阀被冲洗干净。
按动“辅料”按钮,打开“辅料”阀,人工用热水清洗料斗。
按动“快搅”按钮,使“搅拌器”中转子快速旋转,以清洗搅拌器,
快搅 3 分钟后,按“复位”按钮停止搅动。
编制审核批准
日期日期日期
文件名称熬糖机安全操作规程页数 2-2
XX 食品版本/版次
文件编号 MR-0001 生效日期 2014-09-03
A0
按动“卸料”按钮,机器将自动关闭“辅料阀”和“排气阀”并开始
向搅拌器中,同时打开卸料阀,此时卸料设置为点动工作,故需人工按动“卸
料”按钮。在卸料过程中要求多点动几次,以使卸料阀被清洗干净。
重复上述 --- 操作,直至整套装置完全清洗。
4 安全事项:
开机前,移开操作区域内所有工具及其他无关物体。
压缩空气,蒸汽和电源在机器不用时必须关闭。
绝对不能使机器在超过规定的速度,压力或温度的情况下运行。

注意:1)在进行维修机器以前关闭装置上的所有能源。
2)确保维修期间无人能操纵控制器
3) 在起动机器以前所有防护装置和安全措施就位。
为避免在熬制器中结垢,建议 15 个工作日后用火碱溶液清洗熬糖器
(溶液温度不可超过 85 度),然后再用 5%柠檬酸或乳酸溶液进行中和,最后用
清水冲洗干净。(操作工)
定期(一个月)保养
定期检查真空系统,蒸汽系统和气动系统的密封性和各阀门的状况。
检查各电气元器件触头及线头接