食用畜禽血的工业化生产方法.docx

该【食用畜禽血的工业化生产方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食用畜禽血的工业化生产方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食用畜禽血的工业化生产方法专利名称:食用畜禽血的工业化生产方法技术领域:本发明食用畜禽血的工业化生产方法,涉及食品及加工领域。背景技术:畜禽血含有高达1721%的优质动物蛋白质,一直以来因采血手段落后造成血液的污染以及加工方法工业化生产的不可操作性等因素,未能得到充分地利用。随着技术的发展,目前真空采血的屠宰机械已有应用,也使大量畜禽血的食用成为可能。迄今以畜禽血为原料,加工血豆腐(或称血凉粉)的专利申报已有数个,均以猪血、鸭血为主(、),市场常见的也是盒装鸭血、盒装猪血及其散品。除小作坊用传统方法加工外,工业化生产也是各有特点,为增加产品持水的稳定性,同时改变产品的柔韧性,制备时有加入卡拉胶、羧***纤维素钠、魔芋多糖等不同的多糖成分;为减少产品中的气孔,制备过程中增加真空脱气步骤。葡萄糖酸-S-内酯广泛用于豆腐的加工生产,市场上的内酯豆腐以其质地细腻而著称。但至今尚未发现葡萄糖酸-S-内酯被用于畜禽血的加工中。发明者在研究畜禽血的加工过程中,尝试着使用该添加剂,出人意料地发现加工产品呈现的独特性,值得推广应用。发明内容本发明的目的在于提供食用畜禽血的一种工业化生产方法。本发明可以通过以下技术方案实现以新鲜洁净的抗凝畜禽血、食盐、水为原料,以葡萄糖酸-S-内酯和***化钙为凝固剂加工产品。其中,水与畜禽血比例为I2:I;%;抗凝剂为柠檬酸三钠,%;凝固剂为葡萄糖酸-8-内酯与***化钙按32混合,%。量取适量新鲜抗凝畜禽血备用;称取定量食盐以适量水溶解备用;定量称取凝固剂以适量水溶解备用。将上述三种液体混合,补足水,使水与畜禽血的比例达到I21,混匀,灌装入盒。将上述灌装品进行压封,放置15min后,置7590°C水浴中保温20_30min,然后用冷水迅速冷却即可。本发明优点为适合工业化生产,产品质量符合食品卫生要求。所用辅料均为国家批准的食品添加剂,食用安全性高。产品的外观、口感均佳。说明书附I是本发明的流程图具体实施方式下面结合实施例来进一步说明本发明,但并不作为对本发明的限定。%%柠檬酸三钠的新鲜洁净的抗凝血Ikg;称取30g食盐溶于200***中;称取凝固剂IOg溶于200***中,备用。将上述三种液体混合,再与600***对冲混匀,灌装入盒,压封,静置15min后,入85°C热水浴中,保温2030min使之凝固,取出,放入常温自来水中冷却,即得到食用畜禽血产品。上述产品的质量检测如下感官检测红棕色红褐色,有光泽;细嫩,切面平整,内部有少量气泡;口感细腻,有猪血特有的气味;无可见杂质掺入。理化检测铅(mg/kg)()***(mg/kg)(,其特征在于配方采用新鲜洁净的畜禽血,辅以抗凝剂、凝固剂、食盐和水加工制成。其中,水与畜禽血的比例为I2I;%;抗凝剂为柠檬酸三钠,%;凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯与***化钙按32混合,%。)量取适量新鲜抗凝畜禽血备用;2)称取定量食盐以适量水溶解备用;3)定量称取凝固剂以适量水溶解备用。将I)、2)和3)液体混合,加足水,使水与畜禽血的比例达到I2:1,混匀。、压封,放置15min后,置7590°-30min,然后用冷水迅速冷却即可。全文摘要本发明是涉及食用畜禽血的工业化生产方法,涉及食品及加工领域。本发明以新鲜洁净的畜禽血为原料,经过抗凝、配料、灌装、凝固、冷却等工序,制成的盒装食用畜禽血产品。本发明制作工艺简捷,适合工业化生产,所用辅料均为国家批准的食品添加剂,能确保产品符合食品卫生要求及食用的安全性。产品的外观、口感均佳,值得推广。