员工食堂管理方案(通用10篇).pdf

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餐有荤有素,有咸有熟及热汤。菜样每餐不少于四样,并保证按时开饭。3、承包者须注意做好食堂厨房及餐厅的清洁卫生,注意食品卫生安全,并注意个人卫生,注意以节约为本,不铺张浪费。4、承包者每月做好伙食费的清算工作,并与学校及个人结算好。5、食堂就餐的教师须文明就餐,爱惜食堂及餐厅的公物,服从承包者管理。教师食堂只为在岗教职工提供服务,不为教师家属及亲眷服务。6、学校每月按学生食堂切菜、打菜员工给教师食堂承包者发放工资。6教师用餐每餐收费2元,每月计44餐(早餐食堂不提供),。超过44餐标准的,。:..7、教师就餐前应自觉在就餐登记表上签好自己的名字,承包者要加以监督,以便学校按餐数补贴食堂。(除早餐和值班外,教职员工及家属不得在学生食堂就餐及拿饭拿菜,发现一次教职员工及家属在学生食堂拿饭拿菜的现象,当事人和司务长每人各扣10元)8、每月完全不在食堂就餐的教师,学校每月补贴生活费30元。9、食堂承包者必须服从学校领导。学校负责人为辛彪。二、学校招待食堂学校来人来客或内部需要在学校招待食堂进餐,必须在8:00前通知司务长,司务长购买必要的原材料交给教师食堂承包者,并由后者对照购物清单见数、签收并处理成熟品。标准为<150元/桌(不包括烟酒),学校安1桌补30元、每加一桌再加10的标准补贴给食堂承包者。注:参加在学校就餐的人员不得带家属、不得带子女三、学生食堂1、学生食堂采用收入和支付两条线的办法管理,司务长郭彦明老师负责每周收取学生的伙食费、学生食堂的采买和管理。胡佰根老师负责担任仓库保管员,作好学生食堂货物的“进”与“出”的核定登记。2、学生食堂将采取因事设岗,因岗聘任的办法,优先聘用本校教职工家属中身体健康、态度端正、讲究卫生、服务热情、服从管理的人员为学生食堂的工作人员。本学期学生食堂将聘用6名家属作为:..6人,将采取抓阄的办法决定。具体办法是由总务处根据人数写出6个“留”及分别写有1、2、3的阄,如抓到的阄上写有“留”字的本学期可在学生食堂工作,若不愿工作的,可由写由1、2、3的家属依次替补。招聘的食堂工作人员必须与学校签好工作协议才能上岗。3、司务长职责:(1)计划好每天学生进餐的食谱,并准备好相关原材料。(2)采买食堂所需材料,设置,装备。严格遵守财经纪律。500元以下的支出,必须由总务主任审核方可报销。500元以上的支出,必须由总务主任审核,并经校长同意方可报销。对于不合理的开支,一是要坚决杜绝,二是要及时汇报.(3)对食堂工作人员分工明确,责任到人,要求具体,管理到位,确保规范,安全操作。(4)管理好食堂财务,杜绝出现浪费现象和私拿公物现象,控制好食堂工作秩序和进餐秩序。(5)保证食堂按时开饭。做到饭熟菜香,并确保学生饭菜质量较好。经常调查学生食堂服务质量和饭菜质量,并不断改进工作,办好学生满意食堂。:..(6)组织人员对学生食堂账目一月一清理,并及时向教师公示。4、仓库管理员职责:(1)仓库内必须保证干净整洁,物品摆放有序,分类存放,确保无四害。(2)对采买回的物品一一进行核实,抽样复秤,并作好登记。每天对出仓的物品一一做好登记,出入仓两本账清清楚楚。(3)杜绝浪费现象,杜绝无关人员进入仓库,确保仓库安全。只允许一人(仓库保管员)一匙一锁。(4)每月参与食堂清帐,一天一清理,一月一结算。5、食堂其他工作人员职责(略)。篇7食堂成本控制的费用,意思要减少流通环节,也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货,以减免多层盘剥。二是找准供货商,在市场经济条件下,相同货物不同价格是司空见惯的事情,这就要求采购和监督做到腿勤眼亮:“货比三家”,在质量相同的前提下,设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下(质量、价格相同),就近进货,这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研,找到更好的材料供应商,把这些信息反馈给食堂承包经营者,:..释。杜绝生产过程中的浪费,要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货,避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理,食品、原材料坚持“先进先出”,杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖,在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程,对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。食堂需要采购易耗品等的时候,由于要计算进食堂营业成本,在采购这些物品的时候,必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品,要及时回复同意,以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品,应立即予以拒绝,即使对方购买,也不应计入营业成本。要搞好食堂成本管理,主要从以下方面入手:1、采购进来一定要验收复秤,防止***,采购验收单要公布。2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目,核算盈亏,编制报表公布。:..3、采购和使用的物品,每天都要进销登记,精确计算出材料采购成本。利润率控制方面:销售利润率=(营业收入-营业成本)/营业收入__100%营业收入由于是按照卡机直接计算出来的,所以不需要进行考虑,先行暂定控制销售利润率为%以下,根据营业收入和上面计算出来的营业成本,我们就可以计算出销售利润率,如果实际销售利润率超过我们核定的利润率,那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分,把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。成本、利润率控制方法的好处是:1、由于很多盈利机构,会由于各种原因,持有两种以上的报表,人为的改变采购成本。⑴如果他们成本报的比实际高,会表面降低其利润率,会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果,我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道,降低其采购成本。⑵如果他们成本报的比实际低,会表面降低其采购成本,会让我们在成本核算上面没有实际的效果,但是它可以无形中提高虚高的利润率,我们可以按照利润率的核定方法,把多余的部分予以去掉。:..2、大量减少对饭菜定价等其他程序,提高效率,从根本上解决实际问题。3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂,不是以盈利为目的的食堂,体现企业对员工的关怀,增强员工对企业的信心。篇8为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。一、。食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。:..。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。:..,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。三、食堂卫生制度:..(一),严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状不一样的食物。、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。、防灰尘,以避免杂物混入食品。,必须经过回锅加热。,装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。。(三),、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。:..、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,,餐具的各个角落要经常抹洗。(四)“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。四、。膳食委员会由以下成员组成:校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。:..食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。篇9一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。:..二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准:..不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。3、要做到味香色美,味道要鲜香,色泽要美观,每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、根据标准制订数量和份额。四、众味佳根据标准制订数量和份额1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8个品种供选择,赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤,由员工选二荤一素,肉类1、0两/餐以上,食油0、8两/餐,素菜3两/餐,鱼类和畜类1、5两/餐以上。2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8个品种选择,赠送稀饭、咸菜,中、晚餐三菜三素一汤,由员工选二荤二素,肉类1、5两/餐以上,食油0、9两/餐,素菜6两/餐,管理餐和高级管理餐,管理餐(8-10元),高级管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素质的服务。3、夜宵2元、3元…由厂方选择。4、经厂方同意,厨房可设小炒部,为员工提供加餐,提供10个品种选择,消费低于市面价。生日餐,由员工提前点菜,厨房准备,消费低于市面价,收回成本则可。:..5、国家规定七个大节日(元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平时增加一道荤菜或水果)。五、众味佳供应方式与服务质量1、为了便于配送,由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据,由我公司提供饭卡,员工凭卡就餐,控制重打。2、由我司提供饭票,员工自己买票就餐。3、根据厂方人数和要求分批下班,间隔15分钟供餐,便于就餐。4、有分川、湘、粤菜系,2个窗口分菜,有南北之分,真正使员工吃到自己想吃的风味。5、根据员工要求,可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘,统一由我司清洁,消毒。6、根据厂方作息时间决定开餐时间,除有特殊情况外,开餐时间过后半小时停止供餐。7、每周末提供下周菜谱供员工参考,提出建议改善菜谱。六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了减少厂方负担,给员工一个舒适的就餐环境,我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修,承担厨具、餐具购买的费用。:..2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担,其投资费用按合同期限协商,每年费用分年折旧,折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。篇10学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、