荐西餐服务员基本礼仪和常识有哪些.doc

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工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的干净。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不能露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角,后边的头发不能够长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不能长到披肩。但必定化淡妆,严禁佩戴任何首饰,严禁留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的站姿应是隆重、挺拔,表现出优美和典雅。坐姿要正直,表现出坐的尊贵和娴雅。步态应轻盈、庄重。一般要靠右行走,不能够走中间,不能跑步,不能与客人抢道。款待客人时,手势的运用要规范和适当,讲话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用"直臂式",请客人进入时应用"横摆式"等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协分派合,省得显得出硬,给客人造成误解。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第3页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 服务人员在款待中要热情适当,耐心周密,对贵宾的态度反响敏感,虚心听取客人建议,遇事要沉稳、沉稳、表情要委宛大方。自控能力要强,使自己保持优异的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前必然要认识本店的大要和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周地址,等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清可否预约、几位,尔后把客人引到合适的座位。这主要依照客人的身份、年龄等来判断。贵宾就餐达成走开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送贵宾走开。 3、值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香巾并解递到客人眼前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。 客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,尔后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料逐渐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不能倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则必然要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第5页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 客人如起初没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可合适地向好客人介绍本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾也许尊长。点好的菜名应正确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。 快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止所有活动,站一合适地址。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。 服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不能擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯逐渐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好 4、走菜服务人员礼仪 走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。 (1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送登台,二十分钟内把热菜送登台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。 上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不能碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要依照菜的不相同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上佳肴后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第6页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 (2)端菜必然要用托盘,不能用手直接端拿,更不相同意大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,详尽要求是用五指和手掌托起,托盘但是耳,托盘不能够太低,托盘边太凑近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。 (3)撤换餐具时要先征得客人赞成。撤换时必然要小心,不能弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。若是菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示对不起。 5、帐台服务人员礼仪 主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。 当把客人用餐的详目送到收款台后,帐台服务人员必然要正确、迅速地把食品的单价标上,一并合计好用款总数。合计好后,在客人用毕主餐品茶时,由值台服务员用托盘将帐单送到客人眼前,而且应站到负责买单客人的右后侧,轻声告之,尔后用钱夹把钱放进托盘送回帐台,并把找回的余款送到买单客人眼前,表达清楚。 买单时如客人转帐,必然请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内,可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、隆重、大方,面带微笑。 6、厨台服务人员礼仪 上岗前第一要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括:厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要干净、整齐、雅观。服务员要完整洗手,梳理头发,整理相貌,戴上工作帽,穿上白上衣,系上围裙,工作服必然干净。在操作时,必然要养成优异的卫生****惯。如不用袖子擦脸、擦汗,不能够在工作现场打喷嚏等,也不相同意边操作、边吸烟等等。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第6页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些2020-03-13西餐服务员的工作流程 步骤/方法 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座:2分钟内让客人落座。 (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内达成。 (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内达成。 (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内达成。 (4)讲解菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时讲解菜单。 (5)服务饮料:客人入座后10分钟内达成。 (6)点菜记录:客人入座15分钟内达成,或在服务饮料后进行;若是必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房:记录完点菜马上送到厨房。 (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第7页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。 (第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐达成,撤走餐具及酒杯;除非还有规定。 (1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 (2)服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务,上菜后递酒、开瓶、倒酒。 (3)清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等,只留水杯或饮料杯,撤换桌上烟灰缸。 (4)清理调料:撤走所有调料,如盐、胡椒、西红柿等。 (5)打扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘,而不是扫到地上。 (1)部署甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 (2)部署服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 (3)服务甜点:清理完主菜餐具后15分钟内进行。 (4)服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。 (5)清理甜点盘:当所有客人用餐达成后进行。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第9页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 (6)服务餐后饮料:客人点完饮料后10分钟内进行。 (7)加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶,并为客人加满咖啡或茶,不要等客人要求时再加。 (1)呈递账单。空闲用餐服务,要等客人要求时呈递;迅速用餐服务在上完主茶也许加咖啡或加茶时呈递。 (2)收款。依照餐馆规定收取现金、信用卡、旅行支票、个人支票等。 (3)送客。当客人走开时要说"感谢光临,很快乐为您服务",并欢迎再次光临。西餐服务员服务原则:为顾客创立西餐6个M 第一个是"Menu"(菜单) 当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,第一送上来的即是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也向来重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥,应称之为"菜谱"。 如何点佳肴,我可有个绝招,我无论在国内外西餐馆吃饭,常常点的菜又好吃,又低价,常常碰到同事们称道,我的方法是,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,我常常取之,我深知,那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,因此他们下功夫做出的菜,必然会好吃的,请大家必然要点。 涉及到点菜,看菜谱不由得使我想起近20xx年前发生在马克西姆餐厅的一件事,四位年轻的"万元户"农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱,想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常,热情款待他们入座,并礼貌地送上菜谱,恭敬地请他们点菜。谁料,其中一位把菜谱推到一边,不屑一顾地说:"点什么菜?你们看着来,什么贵上什么,我们有的是钱!"四位农民花了近20xx元,美美吃了顿法国名菜,但也不时出了"洋相",刀叉不知如何使,餐巾最后当了手绢用......荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第9页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 此后法方总经理同我谈起此事,很有感想:"从这四位年轻人身上,看到中国农民确实富了,令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单,使我们很难理解。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题,因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不能少的程序,是种生活方式。" 第二个是"Music"(音乐) 豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美好的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的"可闻度",即声音要达到"似听到又听不到的程度",就是说,要集中精力和友人讲话就听不到,要想休息放松一下就听获取,这个火候要掌握好。 第三个是"Mood"(气氛) 西餐讲究环境雅致,气氛友善。必然要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具必然干净。如遇晚餐,要灯光黯淡,桌上要有红色蜡烛,创立一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是"Meeting"(会面) 也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,必然若是亲朋好友,兴趣相投的人。吃西餐主要为联系感情,很少在西餐桌上谈买卖。因此西餐厅内,稀有面红耳赤的场面出现。荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些第10页/总合15页荐--西餐服务员基本礼仪和知识有哪些 第五个是"Manner"(礼俗) 也称之为"吃相"和"吃态",总之要依照西方民俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若翩翩起舞,就会"失态"。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食品切成小块,尔后用刀叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,素来用左手持叉将食品送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食品送入口中。但无论何时,刀是绝不能够送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究"女士优先"的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。 第六个是"Meal"(食品) 我的一位美国美食家朋友曾这样说:"日自己用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,因此我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。"我们中餐以"味"为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。西餐服务员的工作职责 、整齐、优雅状态,为贵宾供应热情、礼貌、周密、高质量的餐饮服务。 ,遵从领班及上级领导指挥,团结、善于帮助同事工作。 :口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时认识客人的要求。 。