超市生鲜食品经营要求(一)概要.doc

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性,致密,关节表面圆滑,有光彩,关节内组织液透明。进货应种类齐全、充分,满足正常销售。必定经过预冷办理,将不能够销售或影响销售的部分必定剔除。2、加工、切割、包装要求关于新鲜屠体需要依照种类、等级标准进行切割加工。(2)经切割的各种肉品应当吻合该类等级标准,如排骨的骨与肉比率要适中,比率不合适必然影响销售或收益。关于即称即售的肉类须用消毒卫生袋包装,关于上柜摆设的肉品用保鲜膜包装。3、分类摆设要求商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲13/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲能够按精肉、上肉、三层肉、无骨猪扒、肋骨、龙骨均分类摆设也能够按家禽肉、羊肉、猪肉、加工肉食品均分类摆设。牛肉、商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲4、工具存放要求全部切割用具及盛贮用具均需如期进行严格消毒,并按规定地址存放。5、保鲜要求商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲(1)关于冷藏的肉品,须存放在温度为-2度——2度的冷藏柜内。商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲(2)现场切割卖的肉品包装区的温度应保持在15度左右。商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲已包装新鲜肉品以存放在-3℃左右的冷藏柜内为宜。商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲(4)熏肉、加工肉食品以1度——8度区为宜。在此温度下火腿可储蓄肠可储蓄30天;意大利腊肠、干腊肠可储蓄90天;汉堡包、肉丸可储蓄40天;维也纳香30天,鱼肉腊肠商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲在常温阴凉处可储蓄90天。商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲(5)各种肉品在不同样温度下储蓄期分别为:牛肉在天;小牛肉在-l度——0度可储蓄7——2l天;羊肉在-——0℃下可储蓄28——35-1度——0度下可储蓄7——14天;商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲9/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲猪肉在-——0度下可储蓄7——14天;鸡肉在0℃下可储蓄7——11天。6、冷冻肉品解冻方法易变质的肉类应迅速解冻。利用空气和水解冻时,温度应尽量低,最高不高出产品20度,湿度应尽量大些。解冻时,肉品与空气和水的接触面应尽量大,可将肉品切割成薄片面性,达到以较低温度下也能较快解冻的收效。以半解冻状态为好,解冻后,马上存放在0度左右的空间。商场生鲜食品经营要求(一)大纲商场生鲜食品经营要求(一)大纲22/9商场生鲜食品经营要求(一)大纲