该【品管基础知识培训 】是由【2112770869】上传分享,文档一共【35】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【品管基础知识培训 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。品管基础知识大纲P基本原理管理方针原料验收关键控制点关键质量点良好操作规范(GMP)卫生标准操作程序(SSOP)标准操作程序(SOP)P基本原理P危害分析及关键控制点计划运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出与最终产品质量有影响的关键控制环节,并采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度,从而达到最终产品有较高安全性的目的。它是一个保证食品安全的预防性管理系统。P基本原理P七大原理:进行危害分析确定关键控制点建立关键限值关键控制点的监控确定纠偏行动建立记录保持系统建立验证程序P基本原理1、生物性危害:病原菌:家禽中主要的病原体有沙门氏菌、弯曲杆菌、梭菌属控制方法:如时间温度控制,加热和热力杀菌,冷却和冻结,PH控制,添加盐或其他防腐剂;病毒:热力处理寄生虫:饲料控制,杀灭或剔除,如加热、冷冻等P基本原理2、化学性危害:种类:食品中使用的化学药品(杀虫剂、兽药残留、食品添加剂、加工辅助剂、润滑剂、增色剂等);微生物源体中的***(如黄曲霉***);过敏源:引起过敏反应的蛋白质(如大豆、花生)控制方法:控制来源,生产控制,标签控制等P基本原理相关知识:公司允许使用的化学药品:洗涤灵、次***酸钠、攻百害、食用酒精、过氧乙酸、食用碱、洗衣粉。必须标识的7种过敏性物质:小麦、荞麦、花生、卵、乳、虾、蟹P基本原理3、物理危害:涉及食品安全的,潜在的物理危害通常是能够引起伤害的外来物或无关的物体,如金属、玻璃、石块。有碍美观的污染物,如昆虫碎片,毛发和沙砾通常不会引起对消费者的伤害。物理性危害通常来源于污染的辅料,设计粗略或维护不利的设施和设备,生产过程中不当的工作程序以及不当的员工行为。减少设备中潜在的物理危害。管理方针1、管理方针:力严力新保障体系运行立诚立信确保客户满意安全优质铸造一流品牌持续改进永做同行先锋2、质量方针:以安全优质的产品赢得市场、以热情周到的服务赢得客户管理方针3、质量目标:产品生产检验一次合格率≥96%产品出厂合格率≥99%残次品率≤%上级部门质量检验合格率100%成品批次检验率100%客户满意率≥96%(包括满意和基本满意的程度)原料验收1、温度要求:鲜品原料存放于4℃以下环境冻品原料存放于-18℃以下环境原料加工后温度≤15℃,我司接收时≤10℃
品管基础知识培训 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.