下载此文档

食堂承包经营方案策划书.doc


文档分类:管理/人力资源 | 页数:约14页 举报非法文档有奖
1/14
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/14 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【食堂承包经营方案策划书 】是由【春天资料屋】上传分享,文档一共【14】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食堂承包经营方案策划书 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书——陕西尚善餐饮管理有限公司陕西尚善餐饮管理有限公司是一家经工商注册,专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院公司单位等食堂担当保理,本着对合作单位诚信、求实、互惠的原则,依靠多年的经营管理经验,已建立科学有效的经营管理系统,培育出了自己的兴盛、多样、优异的厨师队伍及优异的管理人材,以科学的管理模式,精湛的烹饪技术,为公司的隆重发展确立了坚固的基础。一、我们的经营目标以服务学生为核心,靠优异的服务,靠不停翻新饭菜品栽花式,博得荣誉;以优惠、卫生、爽口,薄利多销为基本源则;依照校方的管理,恪守各项法律、法例和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。保证让学校放心,让师生满意。二、我们的管理举措1、严把进货关。坚持根绝来路不明的各样货源进入食堂。做到分工详尽,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,果断不要。2、严把办理关。进入食堂的蔬菜,在细加工以前,必然要摘好洗净,在洁净的水池中冲洗3遍以上,此后,转入洁净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工以前,做到生熟食品分开,容器分开,工作划分开,根断交叉感染。保证煮熟、煮烂,严格依据食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。食堂承包经营方案策划书3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,节余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班时期必然衣着工作服,并做到衣冠齐整,洁净卫生。同时,必然保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不艳妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。5、搞好室内卫生,禁止有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒举措办理)做到无水垢、油垢现象。确捍卫生安全。6、厨房要保持设备齐整划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,洁净无异物。冰箱保持洁净卫生,分档分类寄存食品(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类均分档分类保留。7、爱惜学生,敬业爱岗,尽责尽责。8、严格劳动纪律,不迟到,不早走,态度平和。上班时期禁止干私活,禁止接朋会友,禁止带少儿,禁止脱岗、串岗,禁止打闹、吃零食及其余不文明的语言和行为。禁止在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众饮酒等,不得衣着工作服去卫生间。9、全体工作人员都应娴熟掌握消防安全常例知识,严格执行消防安全标准,保证不出问题。要作到人走灯灭,人走水停。重视节俭,珍惜学校食堂的一草一木。三、人员装备及要求1、对全部人员先进行体检,此后按有关规定,按期和不按期体检,若有特别状况,像重感冒等都要暂停上班。2、保证按点、准时开饭,邀请的工作人员数目依照于校方的实质需食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书要。3、对工作人员不停进行思想教育和安全教育,不停提升他们的素质和能力。4、对工作人员推行量化核查管理。激励他们不停革故鼎新,一旦其合理建议被采四、尊敬校方的指导建议,增强与校方的交流和交流一是按期向校方报告工作状况,征采校方的建讲和建议。二是按期认识师生对食堂的建讲和建议。三是准时缴纳承包费、水电费和其余应交的开销,不拖不欠。四是建立建议箱,随时听取师生的呼声,接受师生的监察与建议,全力知足他们的合理化的要乞降建议。五、餐厅经营管理方案(一)管理模式在一层餐厅适合的显然地点设置总服务台,由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡逻,监察检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量,监察餐厅的卫生状况以及平时安全状况,保护餐厅卫生齐整,优雅的就餐环境。(二)经营方案依据商洛学院一、二号学生餐厅的实质状况,联合我们公司的经营特点,计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口:1)、单项选择菜品窗口:主营雅致凉菜、特点卤制品、单点雅致小炒、盖浇饭、针对食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书法定节假日、诞辰聚会包桌、零点、教员工及学生工作餐等,知足就餐者不一样样需求。2)营养套餐窗口主营以特点蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装,定位为中高档,每份套餐送一份米饭,配小勺、筷子、餐巾纸,用托盘盛放,自由选餐,快捷方便。特点蒸婉菜品种;梅菜扣肉饭(7元)香菇鸡腿饭(7元)粉蒸肉饭(7元)小苏肉饭(7元)等多达12品种江西营养瓦罐汤;冬瓜老鸭汤(5元)丝瓜鱼头汤(5元)党参母鸡汤(5元)黄豆猪蹄汤(6)元等多达17个品种3)六、饮食保障模式说明七、基本配餐标准及品种价钱要求食品卫生管理制度一、人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必然将工衣、工帽衣着齐整。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,衣着大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以够化妆和佩带金饰;工作服要保持洁净卫生,勤洗勤换并做到专人专用。走开岗位应实时换下工作服。2、男工作人员禁止留长发、胡须、长指甲;女工作人员头发盘在工食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书作帽内为宜,禁止留长指甲及涂指甲油。3、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,禁止随处吐痰、乱抛垃圾。4、禁止在洗碗池、洗菜池内冲洗衣服、鞋袜或其余个人物件。5、全部工作人员在工作前必然先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次走动工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必然戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必然戴前一次性卫新手套。7、禁止工作人员在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食或嘻嘻打闹、吵架、打斗、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作二、库房管理:配料、、辅料,禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用的物件。,箱体外必然有分类明确的食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书表记且分类分区寄存。,对物件的入库日期、数目、有效日期、领出日期、数目、领出者都做出详尽的记录。,物料流程卡必然明确反应物件的名称、品牌、规格、数目、有效日期等。、干燥、洁净卫生、齐整有序、符合7S的要求,每日专人负责准时洁净。,注意防盗、防火、防虫害,人走开时必然锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。,物件的发放依据“先入先出”的原则。主粮仓:、面粉、豆类、谷类等主食品品;禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用物件。,搁置时切近地面的物件须用地脚架或地胶间隔防潮,做到离地离墙。,对物件的入库日期、数目、有效日期、领出日期、领出者都要做出详尽的记录。、干燥、洁净卫生、齐整有序、符合7S的要求,每日专人负责准时洁净。,注意防盗、防火、防虫害,人走开食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书时必然锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;,物件的发放依据“先入先出”的原则三、物质防疫制度食源性感患病是目前生界上不停增加的公共卫生问题之一。近几十年内不停发生的食源性细菌感患病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、曲折菌、致病大肠杆菌O157:H7和利斯特菌等惹起。我公司是为了最大限度减少食源性感患病的发生,主要有以下控制举措:1、到拥有卫生赞同证的经营单位采买食品,并相对固定食品采买场所,不常常改换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采买时必然讨取有关的查验检疫合格证,并查察有关合格标记,质量查验员依据“动物性食品的查验标准”进行严格的再次查验。2、采买新鲜洁净的食品原料。3、购置在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保留期及产品配料等内容。4、不采买来历不明、不可以供应相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具表记清楚,做到分开使用。7、冷冻肉类(包含冻结的熟肉半成品)在烹饪前应完满解冻。食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书8、烧熟煮透全部食品特别是肉、奶、蛋及其制品,大块食品的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹饪程序:一洗二浸三烫四炒。、煮熟闷透四时豆,使其失掉原有的生绿色和豆腥。、豆浆要完满煮熟,煮沸后连续加热5-10分钟。、不加工冷荤凉菜。、食品以即制即售为佳,制作完成至销售一般不要超出2小时。、节余食品在再次销售前要高温完满加热。、不使用萌芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人查收,食品分类上架摆放、食品寄存严格做到生熟分开,防备交叉污染。、生、熟食品使用的***、砧板严格分开使用。、食品寄存严格做到生熟分开,防备交叉污染。、稳定保留有损害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得寄存放在食品库房、食品加工和进餐场所。、寄存***盐、亚***盐的容器须有显然标记,防备误食、误用。、冰箱等冷藏设备要按期洁净,并保证冰箱的冷藏见效。、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,按期检查,保证消毒见效食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书四、食品加工卫生制度1、食材粗加工1)、仔细精选,去尽黄叶和杂物。2)、瓜果去皮完满,芽眼挑尽。3)、肉类去净残毛、污垢。4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。5)、干货按正规操作涨发。6)、食材冲洗须一浸、二洗、三清、四进筐。7)、原资料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的冲洗池分开使用,防备交叉污染。8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必然冲洗洁净,搁置在指定地区并明确表记,禁止直接搁置于地面。9)、粗加工操作间在加工食品时不可以将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作时期在使用完成后必然保持干爽清洁2、食材切配1)依据当日菜式由主厨将切配要求详尽填写在生产看板上。2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精良。3)切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。3、烹饪1)专业厨师烹饪,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。2)厨师炒菜时注意掌握火候,既节俭燃料又可以保证菜式的质量。食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书3)调味料齐备且按标准量进行投放,保证菜式的滋味符合要求。4)厨师炒菜依据开餐时间掌握好烹饪进度,保证供餐顶峰的供应量能知足要求,供餐扫尾后又没有过多的浪费。5)依据客户的满意度检查结果检讨当日烹饪过程中所存在问题,制定改良方案并增强培训。6)严格按“蒸饭作业引导”加工好每一餐米饭,保证米饭质量符合要求。五、、汤勺、菜勺、铲子不可以直接放在台面上,应搁置在干净的桶内或盆子里且须有地区表记。、汤碗、菜碟、筷子等餐具必然经过开水漂洗、清水加洗洁精冲洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的办理,保证餐具内外洁净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用:每日每餐经消毒的餐具必然有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用,每次餐具检查的合格率不可以低于97%,经消毒后的餐具盛食品的地点。、台面、水渠、门窗等洁净齐整。、切配中、切配后卫生的保护与打扫。、肉类食品、餐具、器具的水池必然表记清楚并分开使用,下班前必然将全部水池冲洗洁净;炒锅、煲汤锅用完后要保持洁净并放入适合清水。“三分钟7S”的全面推行。食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书食堂承包经营方案策划书

食堂承包经营方案策划书 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数14
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人春天资料屋
  • 文件大小132 KB
  • 时间2024-04-17