下载此文档

食堂经营承包方案策划书(最全面).doc


文档分类:管理/人力资源 | 页数:约14页 举报非法文档有奖
1/14
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/14 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【食堂经营承包方案策划书(最全面) 】是由【春天资料屋】上传分享,文档一共【14】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食堂经营承包方案策划书(最全面) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).食堂经营承包方案策划书敬爱的企业,为了对贵企业的饭堂增强管理,进一步改进员工就餐的实质状况,自己结合对贵厂的实质状况及贵企业的实质要求,特拟定以下经营管理方案,敬请参阅:食堂承包经营方案基本状况经过同贵企业的初步接触协商,自己有以下承包合作意向:自己愿承包经营贵企业员工食堂:合作限期为年,合同期满后相同条件优先连续合作;详细工作安排以下:企业方供应:餐厅、厨房及相应配套场所的供应、厨房设施、等固定财富投资餐厅的管理与支持卫生、服务、菜质量量的按期抽样检查承担水、电、煤气花费自己愿担当管理:严格履行承包合约、遵守各项条款、遵从并全力配合企业方管理优良食材的采买配送及严格查收多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹饪与分餐食堂经营承包方案策划书(最全面的).准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理随时接受贵厂相关部门的督查和改进建议消防事故及工业安全的预防工作其余有待两方协商之相关事宜依据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排以下:早饭:各种粥类、豆浆、牛奶等;面食类馒头、花卷、包子等特点咸菜或小菜中餐、、肉5--、凉拌菜2-3元汤另朝族特点拌菜食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).酥皮面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋饼蛋糕煎蛋饼菜包煎包酥皮面麻圆叉烧包葱花卷早包麻圆葱花卷油条莲蓉包豆沙包麻圆菜包餐萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆油炸花生皮蛋瘦肉绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥粥粉蒸排骨贵妃鸡翅啤酒鸭香菇鸡五味牛红烧肉日本香汤肉花菜叉烧西芹腊肉宫保鸡洋芹肉洋葱尤磨菇肉片花生猪手丁丝鱼乔头肉沫什锦肉丝家常豆肉沫茄蒜心香咸菜猪肚酸菜肉沫腐浓丝回锅肉千张肉丝双冬肉西红柿韭菜猪青瓜肉片青瓜舌片中片炒蛋红餐凉拌三丝包菜油淋菠桐号菜西洋菜鱼香茄瓜海带结菜生菜黄芽菜南瓜家常豆素炒空香麦菜小白菜腐心菜杂酱面红烧牛肉尤鱼三香菇卤萝卜牛当归鸡肉葱烧扣肉米粉鲜面米粉肉面粉面玉米红仁汤冬瓜骨头冬瓜骨酸菜粉莲藕排黄花粉丝西红柿蛋汤头汤丝汤骨汤汤汤红仁猪手泡菜鱼梅菜扣卤猪耳粉蒸肉炸鱼块烤鸭肉佛瓜肉片丝瓜焖肉芥兰炒川味牛豆角炒卤凤爪香菇肉片肉肉肉木耳肉片洋葱肉丝红烧肉蒜苗猪香干肉,肉沫粉西红柿炒圆心丝丝蛋雪菜肉丝油泡烧肉平菇肉千张肉是米蒸莲藕肉片鸡肾圆椒晚片丝蛋餐菜心炝炒空心韭菜猪银菜丝冬瓜白罗丝葫瓜丝菜红炒时菜麦菜白菜青红菜上海青生菜翰菜香酥鸡腿粉猪排面榨菜肉阳春面雪豆蹄担旦面卤面丝面花粉黄花粉丝汤西红柿蛋西红柿冬瓜排玉米蛋紫菜蛋花平菇肉片汤蛋汤骨汤花汤汤汤水果水果食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)以上菜谱仅供参照,详细以两方面议协议食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).食品卫生管理制度一、人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时一定将工衣、工帽穿着整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴金饰;工作服要保持洁净卫生,勤洗勤换并做到专人专用。走开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员禁止留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,禁止留长指甲及涂指甲油。3、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着他人打喷嚏,禁止随地吐痰、乱抛垃圾。4、禁止在洗碗池、洗菜池内清洗衣服、鞋袜或其余个人物件。5、全部工作人员在工作前一定先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次走开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时一定戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时一定戴前一次性卫新手套。7、禁止工作人员在工作时间内抽烟、饮酒、吃零食或嘻嘻打闹、吵嘴、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应马上暂停其工作。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).二、库房管理:配料、、辅料,禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用的物件。,箱体外一定有分类明确的表记且分类分区寄存。,对物件的入库日期、数目、有效日期、领出日期、数目、领出者都做出详细的记录。,物料流程卡一定明确反响物件的名称、品牌、规格、数目、有效日期等。、干燥、洁净卫生、整齐有序、吻合7S的要求,每天专人负责准时洁净。,注意防盗、防火、防虫害,人走开时一定锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。,物件的发放依照“先入先出”的原则。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).主粮仓:、面粉、豆类、谷类等主食品品;禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用物件。,搁置时切近地面的物件须用地脚架或地胶隔断防潮,做到离地离墙。,对物件的入库日期、数目、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。、干燥、洁净卫生、整齐有序、吻合7S的要求,每天专人负责准时洁净。,注意防盗、防火、防虫害,人走开时一定锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;,物件的发放依照“先入先出”的原则。三、物质防疫制度食源性感得病是当前生界上不停增加的公共卫生问题之一。近几十年内不停发生的食源性细菌感得病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157:H7和利斯特菌等引起。我企业是为了最大限度减少食源性感得病的发生,主要有以下控制措施:食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)1、到拥有卫生允许证的经营单位采买食品,并相对固定食品采买场所,不经食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采买时一定讨取相关的检验检疫合格证,并查察相关合格标记,质量检验员依据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采买新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采买来历不明、不可以供应相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具表记清楚,做到分开使用。7、冷冻肉类(包含冻结的熟肉半成品)在烹饪前应完整解冻。8、烧熟煮透全部食品特别是肉、奶、蛋及其制品,大块食品的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹饪程序:一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四时豆,使其失掉原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要完全煮熟,煮沸后连续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳,制作达成至销售一般不要超出2小时。14、节余食品在再次销售前要高温完全加热。15、不使用萌芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人查收,食品分类上架摆放。16、食品寄存严格做到生熟分开,防范交织污染。17、生、熟食品使用的***、砧板严格分开使用。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).18、食品寄存严格做到生熟分开,防范交织污染。19、妥当保存有伤害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得寄存放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、寄存***盐、亚***盐的容器须有明显标记,防范误食、误用。21、冰箱等冷藏设施要按期洁净,并保证冰箱的冷藏成效。22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,按期检查,保证消毒成效。四、食品加工卫生制度、食材粗加工1)、认真优选,去尽黄叶和杂物。2)、瓜果去皮完全,芽眼挑尽。3)、肉类去净残毛、污垢。4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。5)、干货按正规操作涨发。6)、食材清洗须一浸、二洗、三清、四进筐。7)、原资料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的冲刷池分开使用,防范交织污染。8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后一定冲刷洁净,搁置在指食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).定地域并明确表记,禁止直接搁置于地面。9)、粗加工操作间在加工食品时不可以将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作时期在使用达成后一定保持干爽洁净。2、食材切配1)依据当日菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精巧。3)切配过程严格履行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。3、烹饪1)专业厨师烹饪,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。2)厨师炒菜时注意掌握火候,既节约燃料又可以保证菜式的质量。3)调味料齐全且按标准量进行投放,保证菜式的滋味吻合要求。4)厨师炒菜依据开餐时间掌握好烹饪进度,保证供餐巅峰的供应量能满足要求,供餐扫尾后又没有过多的浪费。5)依据客户的满意度检查结果检讨当日烹饪过程中所存在问题,拟定改进方案并增强培训。6)严格按“蒸饭作业引导”加工好每一餐米饭,保证米饭质量吻合要求。五、餐具卫生打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不可以直接放在台面上,应搁置在洁净的桶内或盆子里且须有地域表记。随时保持地面、台面、沟渠、门窗等洁净整齐。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的).注意切配前、切配中、切配后卫生的保护与打扫。冲刷瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、器具的水池一定表记清楚并分开使用,下班前一定将全部水池冲刷洁净;炒锅、煲汤锅用完后要保持洁净并放入适当清水。贯彻落实“三分钟7S”的全面推行。六、厨房卫生炉灶、蒸柜等厨房设施每天洁净,抽油烟系统按期洁净。工作台、货架、调料台随时保证冲刷洁净。油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。按期冲刷冰箱雪柜,保证洁净卫生。每周一定对饭堂进行一次完全的卫生大打扫,范围包含:库房、办公室、洗手间、烹饪间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等全部的设施/设施:包含门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫存亡角等。垃圾桶和馊水桶身需基本保持洁净、表记明确并加盖,准时清理。七、餐厅卫生开餐前餐厅内的桌椅一定保持洁净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面洁净无油污,开餐过程中也一定有专人保护餐厅内的洁净。食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)食堂经营承包方案策划书(最全面的)

食堂经营承包方案策划书(最全面) 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数14
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人春天资料屋
  • 文件大小213 KB
  • 时间2024-04-17