食堂经营承包方案策划书.doc

该【食堂经营承包方案策划书 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【20】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂经营承包方案策划书 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。.、公司方供应资源二、承包方的职责三、员工伙食标准一)菜谱安排二)员工餐补分派参照及参照价钱四、人员配置五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生二)库房管理三)物质防疫制度四)食品加工卫生制度五)餐具卫生、厨房卫生六)餐厅卫生七)厨房原料存储保质限时表六、食质量量监察制度一)采买环节的质量监察二)加工过程的质量监察三)主动接受客户监察四)服务许诺七、、公司有关资质证件及其部分人员证件一、公司方供应:、小餐厅及相应配套场所的供应;、等固定财产投资;、电、煤气等耗材,以及小餐厅的水、煤气等耗材;、服务、菜质量量的按期抽样检查;5、每个月依据上月考勤人数,依据每位员工每天叁元补贴的原则,将上月的补贴资本于10号前拨付承包方6、为公司员工以及暂时安排人员制作就餐卡7、办公室、宿舍以及工人的福利安排二、承包方职责:严格执行承包合约、恪守各项条款、遵照并全力配合公司方管理;;,自主聘任安排工作人员,并将聘任人员的有关信息提交公司存案;、保质、保量的开餐;早饭:7:00—8:30午饭:11:30—12:30晚饭:17:30—18:30(夏季)16:30—17:30(冬天)多项的供餐服务,多种类菜式的营养搭配、烹饪与分餐保证最少三种以上的搭配方式,在毛收益不超出10%的前提下,、保证餐饮卫生,做好防鼠、防蝇举措,工作人员一致着装、注意个人卫生;随时接受贵厂有关部门的监察和改良建议,实时做好员工满意度的检查、保证员工就餐满意度达到70%以上。,可对外经营。9、厨务人员的人力安排及薪水管理;三、员工伙食标准菜谱安排1):主食:包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等。汤类:柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。小菜:拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大头拌青椒丝等。:馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等菜品:木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等。平常供应炖鲫鱼、卤鸡腿、:馒头、花卷、米饭菜品:炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡蛋、炒菜花等汤类:小米粥、大米粥、南瓜粥、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、五谷杂粮粥等等以上菜品也可依据菜量(小份、半份)做适合价风格整。菜品分周期调动供应2).小餐厅客餐部分菜单简介:特点菜菜名菜名菜名红烧兔(点杀):可依据公司要求烹制,特别菜品需提早一天通知餐厅准备食材。详尽菜单可与贵公司商讨制定。)、员工餐补分派参照及参照价钱为使贵公司员工能有安全、卫生、物美价廉、经济优惠的就餐服务,也依据公司员工的薪水标准。我公司秉着微利经营,服务公司的主旨现做了以下补贴方案策划(仅供参照)1、有效利用公司每人每天3元的就餐补贴,均匀分派到早饭、中餐、晚饭中。使员工餐餐获得优惠。早饭人均开销约在2—3元,午饭人均开销约在4—5元,晚饭人均开销约在3—4元为益。详尽优惠表现比以下比较说明:菜品名称市场价餐厅价粥类、豆浆等馒头、花卷、、茶叶蛋等大荤:鱼、肉(适合进行调整)约10元以上约5—10元小荤:肉炒或蛋炒约5元以上约3—4元素菜:青菜素炒约4元以上约2—3元特点拌菜约2元以上约1—2元汤类约2元以上约1—2元2、菜品种类多样化供应早饭馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、新特点小咸菜等每天按需穿插轮换供应。午饭、晚饭供应6—8个菜品荤、。价钱高低均有;方便员工能有更多的选择性就餐。3、就餐方式:餐厅就餐员工可使用餐厅供应的餐盘就餐。打包带走的员工自备餐具。4、以上菜品参照价钱只准对本厂员工(A卡开销)。卡及其其余方式就餐者价钱另行商讨制定。四、人员配置:1、依据贵公司的就餐人数详尽调整安排。计划安排配置人数以下:厨师3名面点师2名切配工作人员3名服务人员3名洁净、洗碗共2名2、食堂全部员工的薪水由我自己担当。上岗人员供应有效的健康证,上班期内衣着一致的服饰,一致形象。五、食品卫生管理制度一)人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必然将工衣、工帽衣着齐整。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,衣着大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以够化妆和佩带金饰;工作服要保持洁净卫生,勤洗勤换并做到专人专用。走开岗位应实时换下工作服。、男工作人员禁止留长发、胡须、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,禁止留长指甲及涂指甲油。3、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着他人打喷嚏,禁止随处吐痰、乱抛垃圾。4、禁止在洗碗池、洗菜池内冲洗衣服、鞋袜或其余个人物件。5、全部工作人员在工作前必然先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次走开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必然戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必然戴前一次性卫新手套。7、禁止工作人员在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食或嘻嘻打闹、吵嘴、打斗、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作。二)库房管理:配料、、辅料,禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用的物件。。、干燥、洁净卫生、齐整有序、符合5S的要求,。,注意防盗、防火、防虫害,人走开时必然锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。,物件的发放依据“先入先出”的原则。主粮仓:、面粉、豆类、谷类等主食品品;禁止寄存洁净用品及有激烈气味、有毒、有害或非食用物件。,搁置时切近地面的物件须用地脚架或地胶间隔防潮,做到离地离墙。、干燥、洁净卫生、齐整有序、符合5S的要求,每天专人负责准时洁净。,注意防盗、防火、防虫害,人走开时必然锁好库房门,按规定按期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;,物件的发放依据“先入先出”的原则。三)物质防疫制度优选范本