餐厅经营管理方案规划方案.docx

该【餐厅经营管理方案规划方案 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅经营管理方案规划方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案1/6餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案一、经营(一)市场检查和市场展望贵港国际大酒店必定确知自己的市场领域,顾客种类,顾客支付能力,顾客对环境,出品,服务等的需求,并展望未来发展情况。目的是搜寻餐厅出品服务的市场所在。(二)经营目标和经营策略选择经营目标是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和款待对象不相同而变化。贵港国大餐饮部以“经过一流服务和高效率管理,为贵宾供应酣畅、平和、方便和带人情味的享受,把企业办成拥有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营目标。经营策略是经营目标的详尽运用。贵港是“北部湾”开发的新兴城市,它是广西的一颗明珠,因此餐饮部以“民族风味+差别(高)市场策略”经营运作。(三)经营思想和管理目标确定经营思想的实质是正确办理社政、企业、员工和花销者的互有关系,贯彻执行社政目标政策,保证餐厅坚持正确的经营方向,贵港国大餐饮部主要坚持以下五个经营思想:1、坚持正确的经营方向,改革管理系统,促进生产力发展的思想。2、坚持不继改进服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固成立“餐厅的所有活动都是为了满足广大花销者需要”的思想。3、坚持以提高经济效益为中心正确办理社会、企业、员工和花销者互有关系。4、坚持市场经济原则,讲信誉、讲卫生、讲质量、正确睁开竞争,以优异服务在竞争中直接接受广大花销者的评判和检验。5、坚持从长远利益出发,不断创新,进步,开拓,并将社会效益与经济效益一起抓,促进企业和公民经济共同发展。(四)经营任务采用灵便的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞很多种经营,将平常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。二、管理在现代科学管理中,人们将管理分为九大系统,即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联系、检查反响、估量计划、人才采用和招聘、培训、激励等。若是这九个系统都做得好,即管理做得好,那么这个餐厅就会获得优异营运,像一个优异的钟表,只要你一上发条整个餐厅会像钟表相同动起来。一)餐饮管理的五项基本要求1、保证优异组织要求:管理员组织相应的手下,并把他们的行为纳入一个轨道,以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求,否则以下各项要求就很难达到。2、掌握客源,以销定产餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人,以保证新鲜与质量。因为出品做好后是很难和时间保存的,因此要求管理人员必定依照订餐情况、市场环境、历史资料、当地天气、天气预告、节假日变化等情况,做好展望解析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产质量量的要求,并据此安排食品原资料供应和生产过程的组织,以防范浪费,并防范产销脱节,影响客人花销需求和业务活动的正常睁开。3、卫生,保证客人安全要求管理人员必定严格执行《食品卫生法》,从食品原资料的采买、查收、积蓄、发想到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要成立一套严格的卫生制度。4、正确掌握毛利,保护供求双方利益要求管理人员正确执行餐饮价格政策,差别不相同情况,如不相同菜式、市场竞争价等,拟定毛利率标准。既要发挥市场调治的作用,又要保护供求双方的利益;既要扩大销售又要在降低成本上下时间。要如期检查毛利率执行结果,并依照市场供求关系作必要的调整。5、适应多种需求,供应优异服务餐厅的客人来自四周八方,花销层次复杂。要示必定依照客人的身份、地位、饮食爱好、花销特色和支付能力,研究不相同客人的花销需求和消费心理,有针对性地供应优异服务。在产品上坚持多样化、品位合理;在产质量量上突出风味特色,侧重色、香、味、形和原料的选择;在服务上坚持视同一律,热情、主动、礼貌、耐心、认真、周密,以满足客人多层次的物质和精神生活需要,供应优异服务。餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案2/6餐厅经营管理方案规划方案(二)餐饮管理五种常用方法1、层次管理其主要特色是机构设置精练明确,垂直领导,责任清楚。一般分为:决策层(董事会)拟定、审查、赞同发展计划的财政估量,任命高层管理人员,明确组织结构与福利待遇。经营管理层(总经理)向决策层负责,全权办理餐厅经营管理的所有事务,协调各部门之间的关系。若是餐厅规模不大,可由经理担当。业务管理层(部门经理/主管)贯彻落实上层指示,组织其主管部门推行业务活动。操作层(基层员工)依照程序规范进行详尽工作,或接受上司指派,完成指标。层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限,使各级人员在其权益职责范围内得以充分发挥。2、目标管理其主要特色是使工作有目标,并让有关人员朝目标努力。平常目标可让有关员工参加拟定,以发挥员工的主动性,执行起来就不会有抗争,而且产生成就感。别的,还要采用与餐厅利润挂钩的奖励方法,激励员工将工作做得更好并争取更好利润。3、控制管理相信是好的,管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作,并发挥督查控制作用,及时发现问题和错误,并在造成实质损失从前纠正它。须注意的是,管理者的控制系统应有弹性,它只控制结果,而不是控制方式,要依照实情拟定控制的松紧。4、制度管理(1)制度种类:赏罚、例会、培训、考勤、其他。(2)制度作用:保持餐厅顺利经营的手段。餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案3/6餐厅经营管理方案规划方案(3)优点:有依照、有拘束,规范与警戒员工的行为。餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案6/6餐厅经营管理方案规划方案4)执行要求以身作则,赏罚分明。责备要及时合时,尽量用忠告和激励的语言;对屡犯不改的要断然办理。5、人本管理人本管理的实质是敬爱人格,侧重经过感情的投入,创立宽松、友善的人际环境,从而引导、激励、调动一种积极向上、奋斗进步的精神,过到管理上的理想境地。餐饮业的人本管理主要表现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此,餐厅应提出两个第一:顾客第一;员工第一。并据此深入睁开人本管理。相信是好的,管理更是好的。作为管理员必然要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员,以下方法或有助于解决:1)第一学会识人。2)其次学会考验人。3)再次学会用人(知人善任,用人不疑,疑人不用,用人所长)。4)最后学会放权(高明的授权是既放权给手下又使其重视责任感。既检查督促,又令其人名有实)。5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。与手下坦诚想相见,创立一个宽松快乐的工作气氛。(三)管理工作的五个要领1、解析经营环境,设定管理目标解析经营环境的重点是:大力睁开市场检查,掌握市场动向、特色和发展趋势,认识客人需求变化,同时掌握国家目标政策和对餐饮经营的有关法规和规定等,尔后对这些检查资料进行认真解析,并和企业自己条件结合起来,最后达到确定经营目标、选择经营策略、确定经营风味,以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。设定管理目标是解析经营环境的连续和深入。餐饮管理的目标设定,常有以下:1)准时间划分为长远目标、中期目标、短期目标;2)按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标;3)按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。设定目标,要坚持以提高经济效益为中心,以企业目标和部门目标为主,长短结合。因此要以检查资料为依照,经过展望解析,第一设定战略目标,尔后形成市餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案5/6餐厅经营管理方案规划方案场、销售、质量、效益等详尽目标,并经过目标的层层分解,转变为收入、成本、花销、利润等经济指标,落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来,向着共同的目标奋斗。2、发挥规划功能,合理发配资源管理目标一经确定,就要依照其要求做好一致规划,以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主若是人、财、物和信息四大资源,合理分配的目标是要达到人力到位,物质流、资本流和信息流畅达,为完满餐饮管理目标供应资源保证。3、督导次级经理,组织业务经营管理目标既定,在合理分配资源的基础上主要依照管理目标和任务,逐级督导,检查各级员工的工作,以保证管理目标和计划任务的顺利完成。组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采买积蓄业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作,它是一个复杂的过程,管理人员要深入实质,拟定管理制度、操作规程,并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通,搞好内部协调,保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利睁开。4、协调内部关系,创立团结气氛餐饮管理内部关系十分复杂,常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确办理好这些关系,才能使各级管理员和广大员工心情快乐。协调内部关系经,要理顺餐饮管理系统,明确规定各级管理人员的职权和领导隶属关系,管理过程中发生矛盾或磨擦,要坚持逐级协调的原则,尽量防范越级指挥和协调。要创立团结气氛,必定有一个团结奋斗、开拓前进、做事公正、不谋私利的领导班子,它是形成企业和部门集体气氛的核心;必定把广大员工的注意力引导到餐饮管理目标上来,为共同完成管理目标而奋斗,它是形成集体气氛的纽带;必定保证广大员工在企业中受敬爱,关心员工的物质和精神利益,使他们心情快乐地工作,以企业为家,关心企业经营、服务质量、出口质量、经济效益,由此形成优异的团队气氛。5、作好检查跟进工作已经睁开,也许已经开花结果,这需要依照情况作好检查跟进,以保证餐饮管理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行,直至完成并跟进办理。跟进的意义是连续性的,这是因为,事情的圆尽是无止境的。再则,餐饮业的工作是不断循环的,只有不断地作好跟进,才能与时并进,使企业得以餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案6/6餐厅经营管理方案规划方案优异地连续发展。就地取材地拟定和推行一整套以当地相适应的经营管理方案是餐饮部在酒店中所处的地位和所应发挥的职能作用,也是品牌优势和潮流导向的作用。您好,欢迎您阅读我的文章,本WORD文档可编写更正,也可以直接打印。阅读过后,希望您提出进步。,让我们共同持下去惯,坚好的********是一读和学议。阅保贵的建议或建种特别餐厅经营管理方案规划方案餐厅经营管理方案规划方案7/6餐厅经营管理方案规划方案