农业工程学报.pdf

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生醇类、酚类以及***类物质。超高压激活了烟叶中包括糖苷酶在内的水解酶,这些酶的活[参考文献]r1_AailaM,Garde,S,Garcia,EF,,进而加速了一些糖苷high—-pressuretreatmentandabacteriocin—。producinglactic类、酯类和酰***类物质的水解过程,并使以糖苷、酯和酰cultureontheodorandaromaofHispanicocheese:***结合形式存在的醇类、poundsandsensoryanalysis续增加。[J].JAgricFoodChem,2006,54(2):382—,随着烟叶含水率的增大,烤烟[2]BaxterIA,EastonK,SchneebeliK,***类成分茄***、一大马***、一二氢大马***、香叶processingofAustraliannavelorangejuices:sensory基***、一紫罗兰***、巨豆三烯***、金合欢基***含的量analysisandvolatileflavorprofiling[J].InnovativeFood普遍升高。一般认为上述***类是烟草中性香味物质的核SciEmgergingTchnol,2005,6(2):372—387.:..维普资讯216农业工程学报2007正[3]YenGC,—pressuretreatment[J].JAgric[12]NoguchiM,SatohY,NishidiK,,1999,47(5):382—[4]励建荣,[J].AgriBioChem,[J].现代食品科技,2006,22(1):171—,35(1):65—70.[5]杨公明,[J].农业[13]WahlbergI,KarlssonK,AustinJ,,1995,11:101——curingandagingonthevolatileonthevolatile,[6]马永昆,周日型,[J].香气的影响[J].食品与发酵工业,2004,29(11):14—,1977,16(1):1217—1231.[7]励建荣,傅月华,顾振字,[J].食[14]TakeshiS,FukuharaK,SakumaH,,1999,25(3):36—positionheadspacevolatileofflue—oby[8]李绍峰,段旭昌,刘树文,[J].AgriBoilChem,1985,49(6):1785—[J].酿酒科技,2005,(8):61—64.[15]DavisDL,,chemistry[9]叶盛权,侯少波,钟志华,[M].London,1999:265—284.[J].食品科技,2004,(11):87—88.[16]李伟,李少鹏,张圣炜,[1O][J].中国农学通报,2006,22(9):66—[J].RecAdvTobSci,1980,6:64—[17]SumitaniH,SuekaneS,NakataniA,[11]李佛琳,赵春江,刘良云,[J].JAgricFoodChem,1994,42(3):785—[J].农业工程学报,2006,22(3):88一ponentsofflue—curedounderultrahighpressuretreatmentMaoDuobin~。ZhangJunsong,YangGongmin’(,NorthwestAgricultureandForestryUniversity,Yangling,712100’China;,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou450002’China)Abstract:ponentsofcutflue—oduringultrahighpressure(UHP)process,oleaf(middlepositionleaf,flue—o,Henan)wassubjectedtoUHPtreatment(moisture,12%~28;500MPaat25‘Cfor20min).Thechangesofoatdifferentmoisturecontentsweremeasuredbysimultaneousdistillationandextraction(SDE);thepounds;thecontentsof~-phenylethylalcohol,benzylalcohol,—oremarkably,:flue—o;pounds;ultrahighpressuretreatment;moisturecontent;SDE;GC