品牌咖啡经营方案.doc

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滤式细口壶虹吸壶榨汁机制冰机压汁器烤箱二心二炉雪克杯绿茶壶意式专用咖啡杯专用单品咖啡杯花式咖啡杯马克杯水杯粘板雕刻刀烟灰盅带操作台冰柜冰柜厨房主要设备项目不锈钢拼台煲汤炉调味拼台炒炉焗炉冷藏柜冷藏柜工作台燃气扒炉菜架出餐拼台保温柜消毒柜不锈锅日式乌冬锅荷台炸炉急冻冰箱铁板电饭锅保温桶三、市场营销(一)节假日促销活动:针对清明、五一、端午三个小长假及十一和春节的七天长假,以及圣诞节和情人节这两个对咖啡厅最重要的节日,制定全年大型公关营销促销活动,以达到提升营业额、吸引新顾客的目的,进一步加深影响力和顾客的认知度。(二)长期持续的促销活动:此类促销活动旨在维系老顾客,增加顾客回头率,以确保营业额稳中有升,方式有:(1)定期推出新产品,以吸引老顾客再次进店消费。(2)推出每周特价产品或每日特价产品,吸引顾客眼球。(3)推出VIP卡、储值卡、会员卡、积分卡等,引导顾客超前消费,并增加顾客二次消费的可能性,以稳定客源。(三)大客户公关开发维护:定期维护开发市场大客户并进行开发,主攻大型企事业单位及私营企业,锁定大客户提升服务价值创造市场业绩。第二章内部管理一、人事管理:财务(2人)收银员(2人)厨师长(1人)厨房领班(2人)厨师吧台长(1人)吧台领班(2人)吧师洗碗工经理文员兼仓管1人外场主管兼培训(2人)采购1人总经理外场领班(2人)迎宾员(2人)清洁工(2人)服务员1、人员配置:迎宾员(2人)清洁工(2人)服务员(14人)共:人注:人员配置方案暂定为此,一是新员工需要进行一段时间的磨合,有不适合的可以淘汰,二是可以根据实际营业情况另行增加或裁减。2、人员招聘:基层员工可通过报纸、网络等载体面向社会公开招聘,管理人员最好是通过有关业内人士挖角过来一批有经验、能力强的优秀管理人员,也可以招聘部分有经验的优秀服务员,以便于带领新员工更好的开展工作。各岗位人员聘用条件:人事文员兼仓管:能熟练操作电脑,具有团队合作精神,有仓管经验优先。财务:中专以上学历,有会计证,须有餐饮行业1年工作经验,能熟练运用餐饮软件核算成本,协同经理合理控制运营费用。收银员:限女性,年龄18至28岁,身高160cm以上,形象佳。会基本收银操作,有收银工作经验优先。迎宾员:限女性,年龄18至25岁,身高165cm以上,形象佳,有酒店前台经验优先。服务员:限女性,年龄18至28岁,身高160cm以上,形象好,要有服务意识,能吃苦耐劳。吧师:男性,年龄18至25岁,身高170cm以上,形象佳,要有服务意识,能吃苦耐劳。有工作经验优先。厨师:等厨师长到位后再确定洗碗工:男女不限,年龄40至50岁,能吃苦耐劳。清洁工:女性,年龄35至45岁,能吃苦耐劳,具有服务、卫生意识。保安:与南昌市保安公司协调安排人员。3、薪资标准:(1)员工工资实行月薪制,每月15日按规定发放,遇节假日根据实际情况提前或顺延。(2)员工工资结构由基本工资、全勤奖、月度奖金、化妆补助、违纪考核等组成。