第五章 食品良好操作规范GMP[精].ppt

第五章食品良好操作规范 G M P
学****目的与要求
了解食品企业实施和认证良好操作规范的意义
掌握食品企业良好操作规范的主要内容
第一节食品GMP的概况
GMP 是良好生产规范(Good Manufacturing Practice)的缩写,它是一种具有专业特性的品质保证(QA)的制造管理体系。
食品良好生产规范是为保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技术要求。
GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程完善的质量管理和严格的监控系统,确保终产品的质量符合标准。
GMP食品良好生产规范,要求食品生产企业(公司)具备合理的生产过程,良好的生产设备、先进科学的生产规程、完善的质量控制以及严格的操作程序和成品质量管理体系,并通过对其生产过程的正确控制,以达到食品营养与安全的全面提升为目标。

●生产加工每个操作环节的相当科学合理布局;
●先进科学的生产加工的硬件设施装备;
●连续化、自动化、密闭化的操作流程
●包装、贮存、配送的优质保安运行系统
●完备的卫生、营养、质量等生产环节控制系统
●健全的卫生、营养、质量“三级检测网”
●严格的员工操作规程管理制度
●食品质量的综合管理监控系统
GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,加以改善。
食品GMP的基本精神为:降低食品制造过程中人为的错误,防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变,建立健全的自主性品质保证体系。
食品GMP的管理要素有:人员、原料、设备、方法。
食品GMP保障消费者的4大权利
(1)安全的权利—保证产品的质量安全卫生;
(2)认知的权利—提供正确的产品标识,并可获知该产品在制造、包装、储运过程中的卫生安全;
(3)选择的权利—根据产品上的食品GMP标志,提供消
费者选购既合法又优良的产品的权利;
(4)表达意见的权利—提供消费者中诉意见的渠道。
推行食品GMP认证的主要目的
(1)提高加工食品的质量与卫生安全;
(2)强化食品制造业者的自主管理体制;
(3)保障消费者与制造业者的合法权益;
(4)促进食品工业的健全发展。
食品GMP认证的管理要素(4M)
(1)人员(Man):由合适的人员来制造与管理;
(2)原料(Material):选用良好的原材料来制造;
(3)设备(Machine):采用标准的厂房和机器设备;
(4)方法(Method):遵照既定的最优方法来制造。