开川味火锅店创业计划书.doc

开川味火锅店创业计划书.doc开川味火锅店创业计划书
一、综述:
四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、范围、制作、调配、风味等方面已显现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引发了从事和行将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和爱好。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其基本特点与其它餐饮企业有共通的地方,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要甚么类型的火锅,把握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特点的火锅店,以取得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的条件。
二、火锅市场调查:
(一)、对火锅市场的影响因素:
1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包括了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状态、职能部分的效力等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人材引进等方面是不是有优惠政策。
(二)、客源的调查分析:
1、服务对象分析:
(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务职员,他们的消费****惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特点:如老年人爱好平淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特点:女性和男性常常在对火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
(4)、消费者的地区和民族特点:不同地域、不同民族的人们对火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。
固然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已被改良、创新,合适大多数人的口味,具有共性了。但是对消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费****惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这类支付力相适合的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费****惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面构成的****惯。
3、顾客消费特点分析:
(1)、不确定性:大部份顾客是活动的,小部份是确定的,因此选址要公道。
(2)、随机性:顾客数目多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要掌控火锅发展动态,及时调剂口味,改进创新。
(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性:调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分:
(一)、划分要求:
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状态等具体的方面要正确把握,用于对照自己的品牌能否进进市场;
2、具有可操纵性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;
3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开辟,制定长时间计划,占据市场。
(二)、划分种类:
1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客辨别:除斟酌顾客、的职业、收进等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是奢华张扬型等,才能获得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、活动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位:
(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
1、按档次分:高、中、低档,或奢华店、风味店、大众店、自助店等;
2、按功能分:特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
3、按分:川味火锅、蒙古火锅、宫庭火