gmp食品良好操作规范.doc

金太经纬集团有限公司泰安食品分公司
分发号:
良好操作规范
(GMP)
第一版
编制:质检部日期:2006年04月1日
审核: 日期:
批准: 日期:
文件名称:术语/定义 3
文件名称:生产、质量管理人员的要求 5
文件名称:环境卫生的要求 7
文件名称:车间及设施卫生的要求 10
文件名称:原料、辅料卫生的要求 16
文件名称: 生产、加工卫生的要求 18
文件名称:包装、储存、运输卫生要求 19
文件名称:有毒有害物品的控制 21
文件名称: 检验的要求 23
文件名称:保证卫生质量体系有效 25
文件名称:保证卫生质量体系有效运行的要求 26
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泰安食品分公司质量体系文件
文件名称:术语/定义
文件编号:GMP-O1
修订状态:
[0][ ][ ][ ]
1、目的:明确术语/定义内涵,为生产加工打下坚实基础。
2、适用范围:适用于***加工生产过程。
3. 术语/定义
(GMP):是指食品加工厂在加工食品时,从原料选用、加工制造、包装储运过程中采取的一系列措施,使之均符合良好生产条件的一种质量保证体系,防范使用不符合安全卫生要求的原材料,并防止或减少加工制造过程中的差错,使产品确保安全和合格品质,称谓良好操作规范,英文缩写为GMP。
:指原料、辅料、半成品、成品及其他副产品被判定为非人类食用。
:指原材料、辅料、半成品或成品及其副产品经高压、高温、烧毁、消毒或深埋等方式处理后不危害人类健康,并不造成疾病传播。
:指用符合饮用水标准的流动水除去残屑、污染物或其他可能污染食品的不良物质的加工工序。
:指用符合食品卫生要求的化学或物理的方法有效杀灭致病微生物,但不影响食品品质及其安全的加工工序。
:指用来加工的毛鸡。
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文件名称:术语/定义
文件编号:GMP-O1
修订状态:
[0][ ][ ][ ]
:系指在加工过程中混入或附着在半成品中的非成品性物质。
恶性杂质:系指在食品中混入的对食品安全造成重大危害的杂质如:
头发、沙石、玻璃、铁屑、化学纤维以及蚊、蝇的尸体等物质。
:适用于人类食用,符合国家饮用水标准的水。
:系指用指定的文字、符号和数字等组合表示的某一特定时间所产生的一定数量的产品。
:系指用饮用水以一定的压力作用下冲去胴体附着的羽毛、污物和其它可能污染食品的不良物质的操作。
:系指分割包装车间等清洁度要求高的作业区域。
:系指初加工车间等清洁度要求次于清洁区的作业区。
:清洁度要求低于准清洁区的作业区。
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文件名称:生产、质量管理人员的要求
文件编号:GMP-O2
修订状态:
[0][ ][ ][ ]
1、目的:明确生产、质量管理人员的要求,使从事***加工的人员具有良好的素质,为达到良好的操作规范打下基础。
2、适用范围:适用于所有与***加工有关的生产、质量管理人员。
3、生产、质量管理人员的要求
、质量管理人员健康要求
、质量管理的人员每年进行一次健康检查, 建立生产、质量管理人员健康档案,必要时做临时检查,不合格者不允许上岗。
、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及带菌者等传染病者,以及割伤、疮、皮肤感染等生产人员应及时调离工作岗位。
、质量管理人员卫生要求:
保持个人清洁,不得将与生产无关的物品带入车间;工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,工作服、帽、鞋应当定期消毒;车间内严禁吸烟、饮食、大声喧哗,工作人员工作服、帽应清洁,并不许穿进厕所和穿出车间外; 工作中,工作人员禁止串岗;要继续对工作人员进行卫生教育,使其养成清洁卫生的****惯和具有防止产品污染的处理能力。
、质量管理人员培训
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文件名称:生产、质量管理人员的要求
文件编号:GMP-O2
修订状态:
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a、新招人员培训:公司概况、卫生质量目标、厂纪、厂规以及技能的培训, 经考核合格后上岗。
b、在岗人员培训:技术、技能、相关理论;每年一次。
c、质量管理人员培训:对从事质量管理的人员进行业务知识、企业
管理、质量意识和服务的培训。
d、以上应制定培训计划,定期进行培训,并整理归档。

健康查体证明
车间人员短期调离登记表