绿芦笋冷藏过程中的品质变化研究.pdf

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2007 ,35(36) :12011 - 12013 责任编辑罗芸责任校对李菲菲
绿芦笋冷藏过程中的品质变化研究
叶丽秀, 熊光权, 周明, 杜欣
( 湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心, 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所, 湖北武汉430064)
摘要[ 目的] 探索绿芦笋贮藏过程中的品质变化规律。[ 方法] 在冷藏保鲜试验中, 将预冷4 h 后的绿芦笋切去基部, 保留嫩茎长度23
~25 cm, 将其粗、细搭配捆扎, 用保鲜袋包装, 置于1 ~3 ℃泡沫箱贮藏。此后定期抽样, 测定冷藏绿芦笋的失水率、呼吸强度、Vc 、还原
糖、纤维素、游离氨基酸的变化。[ 结果] 在1 ~3 ℃的冷藏条件下, 绿芦笋的水分含量在0 ~30 d 内无明显变化; 呼吸强度及 Vc 均呈下降
趋势, 冷藏10 d 后的呼吸强度为0 .250 mg/ (g·h) , 30 d 后降为0 .026 mg/ ( g·h) ; 粗纤维含量缓慢增加; 还原糖含量前期下降、中期回升、然
后逐渐下降; 游离氨基酸含量表现为先升后降的趋势;30 d 后, 粗纤维增加 7 .30 % ,Vc 下降75 .70 % , 还原糖降低24 .70 % , 失水率为
1 .49 % 。[ 结论] 低温有利于保存绿芦笋的品质。
关键词绿芦笋; 冷藏; 品质变化
中图分类号 TS255 .3 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611( 2007) 36 - 12011 - 03
Study on the Quality Change of Green Asparagus during Cold Storage
YE Li- xiu et al ( Subcenter of Agricultural Product Process ,Hubei Innovation Center of Agricultural Science and Technology , Wuhan ,Hubei 430064)
Abstract [ Objective] The research ai med to explore the change lawof green asparagus quality during cold storage .[ Method] In the test of col d storage
and fresh-keeping ,the green asparagus precooled for 4 h was exsected basal part ,the tender ste ms with length of 23 ~25 c mwere reserved ,the thick and
thi ntender stems were enlaced and packaged withfresh-keeping page ,and then were stored in bubble chest at 1 ~3 ℃.After this ,the changes of water loss
rate ,respiratio