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文档介绍
客家饮食文化
河源高级技工学校
旅游服装教学部
主讲:谢志海
一、中国菜风味流派(菜系)
四大菜系之说:
粤菜
鲁菜
川菜
淮扬菜
鲁菜(代表北方)
鲁菜、历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。
九转大肠
糖醋黄河鲤鱼
德州扒鸡
四喜丸子
葱烧海参
坛子肉
川菜(西南地区代表)
“天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一——川菜
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表
当之常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。
河源高级技工学校
旅游服装教学部
主讲:谢志海
一、中国菜风味流派(菜系)
四大菜系之说:
粤菜
鲁菜
川菜
淮扬菜
鲁菜(代表北方)
鲁菜、历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。
九转大肠
糖醋黄河鲤鱼
德州扒鸡
四喜丸子
葱烧海参
坛子肉
川菜(西南地区代表)
“天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一——川菜
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表
当之常用的味型有咸鲜、咸甜、鱼香、豆瓣、家常、红油、麻辣、椒辣、板麻、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻酱、葱油等二十多种。
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