烟叶烘烤技术指南.doc

烟叶烘烤技术指南
一、烘烤的目的:
使田间生长成熟的烟叶,经烤房烘烤调制后,充分显露和发挥其质量潜力,达到一黄、二香。如果烘烤得当,那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当,损失将无法估量。
二、烘烤中存在的问题:
1、只注意烤黄,忽视烤香。
2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件,使烟叶呈显出最佳的质量。
3、耗煤量高。
三、影响烤好烟的因素:
1、烟叶成熟采收,存在下部叶成熟度高,上部叶成熟度差,中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。
2、成熟烟叶在烤房的变黄时间:下部叶两天半,中部叶两天,上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短,上部叶变黄时间长,究其原因是下部叶过熟,上部叶欠熟。
3、分类编烟没落实,存在不分好坏,不分部位,不分成熟,混杂编烟的现象。
4、编烟的不分类导致装炕不分类,炕房的不足导致装炕过稠或过稀。
5、炕房的不标准导致排湿不畅,温度不匀,炕好烟部位少。
6、轻技术,凭经验,凭感觉,缺乏规定性和确切性指标,对湿度的掌握不严。
7、温度计位置不当,应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度,反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟,过高易坏烟,低了颜色浅。
要想烤好烟就必须:一要会看烟做出准确判断;二要会烧火;三要善于总结烤房的特点,灵活掌握。
四、烤前准备
(一)、烟叶的成熟与采收:
1、成熟悉标准
(1)、下部叶成熟以青为主,叶尖部稍带黄色,主脉三分之二变白;
(2)、中部叶成熟青黄各半,主脉全白,侧脉开始变白;
(3)、上部叶成熟以黄为主,主脉全白,侧脉三分之一至二分之一变白。
2、采收原则:
下部叶适时早收,中部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶
4~6片叶集中一次成熟采收。
干旱时以烟叶变黄为准,降雨时间短,雨后立即采收,降雨时间长,应等返青成熟后采收。
(二)、挂灰与烟叶生长的关系
1、挂灰与烟叶生长过程占40~50%,烘烤因素占60~50%;
2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系,多挂灰轻,少则挂灰重。所以顶叶要4~6片集中一次成熟采收。
3、施氮肥高的烟叶易挂灰。
(三)装炕
(1)、编杆:大叶每撮1~2片,一般2片,小叶2~3片。设棚架,分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。
(2)、分类装炕,欠熟烟装上棚,过熟烟装下棚,采收晚的装上棚,采收早的装下棚。
(3)、密度:杆距18~20公分,雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。
五、三阶段烘烤:
(一)、烟叶变黄规律:
1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。
2、烟叶变黄的温度是32~45C°,35~8C°叶绿素减少最快,最佳变化温度为35~42C°。
3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38~42C°。
4、装炕后10小时前变黄慢,10小时后变黄快。
5、表相:叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄:下部变黄温度45~
46C°,中部46~47C°,上部47~49C°,粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。
(二)、烟叶香气变化规律:
1、香气的形成分三个,即:田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。
2、烘烤与香气的关系:变黄阶段是香气前