餐饮业卫生许可审查量化评分表(2008年版,电子表格,自动计分).xls

餐饮业(含食堂)卫生许可审查量化评分表
被检查单位: 负责人: 结论:良好,一般,差
单位地址: 联系电话: .
基本情况:加工经营场所面积: M2 申报最大供餐人数: 人
就餐场所面积: M2 食品处理区总面积: M2
环节项目审查内容分值得分小计
卫生
管理
(15分) 制度
(10分) 制定有卫生管理制度和岗位卫生责任制※√ 15
卫生管理制度和岗位卫生责任制健全,内容完整 10 10
学校应建立主管校长食品卫生责任制※√
人员
(5分) 设置卫生管理职责部门 5 5
配备专/兼职食品卫生管理员※√
证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※√
建筑与
布局
(93分) 选址远离垃圾场(站)等污染源25米以上※√
有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※√
面积食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应(食品处理区与就餐场所面积之比参照《规范》附件1的规定) ※√
建筑
材料
(21分) 厨房及加工间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度,地面最低处设有地漏 5 5 21
加工场所墙壁和天花板采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,,专间铺设到顶 5 2
各加工间(场所)分隔主体材料为非木质材料 2 5
蒸煮间天花板有适当坡度,不挂水珠 2 2
加工场所地面平整、无破损、排水通畅 2 2
加工场所照明配备防护罩,场所照度不低于110lx,工作面照度不低于220lx 5 5
流程
布局
(19分) 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局,生熟食品、食品和非食品之间存放场所无交叉污染※√ 19
相应加工间(区)完整,功能明确 5 5
有独立的粗加工间 2 2
有独立的餐具洗消间 2 2
有独立的点心加工间 2 2
有专用原料进出通道 2 2
有专用人员通道 2 2
有专用出菜通道 2 2
有专用餐具回收通道 2 2
粗加工间
(区域)
(13分) 分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志※√ 13
设有粗加工的操作台 5 5
分别设有肉类(水产品)和蔬菜粗加工操作台 2 2
容器有分类标志 2 2
设备设施为不锈钢材料 2 2
配备足量的食品原料货架 2 2
烹调间
(区域)
(25分) 使用隔墙烧火炉灶 2 2 25
使用油、气炉 5 5
配有排气(烟)设施 2 2
炉灶上方安装有排气(油烟)罩,排烟排气良好 5 5
设有可密闭调味品存放盒 2 2
设有配料操作台 2 2
设有可密闭的食用具存放柜 5 5
设备设施为不锈钢材料 2 2
餐具洗消间(区域)
(9分) 设专用洗涮水池、充足、有效的消毒设施※√ 9
配备全自动洗碗机 2 2
全部使用物理(热力)消毒 2 2
充足、完善的餐具保洁设施 5 5
餐厅
(6分) 设供用餐者使用的洗手设施 2 2 6
设有餐(饮)具存放柜 2 2
有防(灭)蝇设施 2 2
食品
贮存
(25分) 采购
(2分) 按要求索证,有验收台帐登