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危害分析关键控制点.ppt

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文档列表 文档介绍

危害分析关键控制点(P)管理
危害分析
(1 #原则)
原则1 :
- 确认各个环节的潜在危害,从种植、收割、加工、销售,一直到终端消费环节.
- 评估危害产生的可能性并确认预防控制措施
危害
危害:
- 所有可能对消费者健康产生危害的微生物、化学或物理性物质.
(全国食品微生物标准委员会制定的定义)
危害类型
生物
化学
物理
生物危害和控制
中等危害: 潜在迅速扩散**
单核细胞增多性李氏杆菌
spp沙门菌.
spp 志贺菌.
大肠杆菌(EEC)
化脓链球菌
根据危害程度划分的微生物和寄生虫
旋转病毒
诺瓦克病毒
立即内变形虫
阔节裂头绦虫
蚓状蛔虫
小球隐孢子虫
中等危害: 有限扩散
蜡状芽孢杆菌
空肠弯曲杆菌
产气荚膜梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
霍乱弧菌, 无-01
根据危害程度划分的微生物和寄生虫
副溶血弧菌
小肠结肠耶尔森菌
表吮贾第虫
牛肉绦虫

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