《老火汤的营养与风味》汤菜-食品营养.pdf

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老火汤的营养与风味
主编李宪华
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广州。
图书在版编目数据
老火汤的营养与风味李宪华主编一广州广东科技出版
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中国版本图书馆数据核字第号
责任编辑古玉
特邀编辑郭怡甘
封面设计任君杰
装帧设计任君杰
责任校对
责任印制
出版发行广东科技出版社
广州市环市东路水荫路号邮码


印刷广州丰彩彩印有限公司
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规格印张插页字数千字
版次年月第版
年月第次印刷
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中国是世界四大文明古国之一,中国人口占全世界人口
,分布全世界各个角落。中国文化历史悠久,内容丰富,为
中华民族的繁荣昌盛、祖国富强、人类的文明作出了不可磨灭
的贡献。中国美食文化亦名扬四海,不但被国人喜爱,而且被
全世界各国人民所接受,世界各国美食家们都称赞中国菜
“,,。我们经过多年的总结积累,发现美食与我国医学关系密
切,与人们的健康息息相关。我们编著本书,就是希望把我国
美食文化中的精华—老火汤的营养与风味介绍给广大读者,
使广大民众对我国美食能有更多、更深的了解,让美食更好地
为广大民众的健康和提高中华民族的身体素质作出贡献。
在人们每天的膳食中,各种营养的质和量必须均衡适当,
才能维护健康,预防疾病和保持充沛的活力。汤品属于日常的
膳食组分之一,与每个人的身心健康有着密切的关系。为了使
消费者能饮用到更好的汤品,以及对老火汤的营养和风味有更
深的了解,作者根据汤品对人体所起的作用,选择了具有代表
性的种种荤、种素广式老火饮用汤品,对其做次本
底营养成分的检测调查,并同时进行营养与风味相关成分检测
的分析探讨,再将经过总结所有数据,把广式风味老火汤营养
与风味相关成分的研究成果,编撰为《老火汤的营养与风味》
一书。本书内容新颖,可作为实用性工具书、食品营养参考书
使用。本书的出版对我国饮食文化知识的普及,不但具有指导
意义,而且还能为我国国民健康和提高中华民族的身体素质起
到一定的推动作用。
麟为
广东省食品工业公共实验资助项目
项目设计、总技术指导焦红徐
检测项目指导黄华军陈捷
名誉主编潘丙珍李敏陈毓芳
主编李宪华易敏英谢守新刘超
副主编奚星林邵仕萍庞世琦刘穗星
编委温巧玲方建国孙新雄刘东兴谢湘娜
谢玉珊潘幼娴胡思
主审曾昭明傅怡光陈文锐席静
主要编写李荀张子皓谢翔李艳霞余裕娟
作者简
焦红广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室主任、高级工程师
徐勇广东省食品工业研究所、广东省食品工业公共
实验室总工程师、副主任
黄华军广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室综合部部长、高级工程师
陈捷广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室仪器分析部副部长、副主任技师
潘丙珍广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室化学分析部主管技师
李敏广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室助理工程师
陈毓芳广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室高级工程师
李宪华广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室化学分析部部长、主管技师
易敏英广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室工程师
谢守新广州出人境检验检疫局综合业务处工程师
刘超广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室工程师
奚星林广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室高级工程师
邵仕萍广东出人境检验检疫局检验检疫技术中心食品
实验室药师
庞世琦广东出人境检验检疫局检验检疫技