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浅析中国的酒文化及特征
中国是闻名于世的文明古国,是酒的故乡。在中华民族五千年的历史长河中,酒及酒文化一直占据着重要地位。酒是一种饮品,因为融入到了人们的精神生活之中,所以酒文化也是一种精神文化。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,是我国民族文化的一个重要组成部分,历史悠久。“酒文化”一词,是我国著名经济学家于光远先生于1985年提出来的。他说: “广义的文化,应当包括酒文化。”现在,人们比较_致地认为:从广义上讲,文化是指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富与精神财富的总和”。狭义的文化则专指人类的精神创造,它着重在人的心态部分。酒文化一词中的“文化”,则是指广义的文化。
一、中国酒的起源和历史
关于酒的起源的说法,传说和古籍中的记载较多。名气大的酿酒创始人,一个是仪狄,一个是杜康。郭沫若主编的《中国史稿》第一册中说: “相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的美酒。”这种论断较为实际。我国是被世界上公认为发明用酒曲酿酒的最早的国家。中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。酒在中国的起源很早。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”这个字。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻,为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”等诗句,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。
二、中国酒的种类
我国自有史以来,酿酒业就已十分发达,经久不衰。各地的民间佳酿如雨后春笋,层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多,如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等,应有尽有。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。酒的种类,按其性质可分为三大类,即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒):、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。,配以一定的物料,经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺, 目前的酒大都可纳入这三类:酿造酒、蒸馏酒和配置酒。,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。2,蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
三、中国的饮酒****俗
我国各族都有饮酒的****俗, 自古以来就有无酒不成礼的文化传统,其影响也非常深远广泛。我国的少数民族具有丰富多彩的喝酒****俗。四川凉山的彝族认为, “汉人贵在茶,彝人贵在酒。”他们以荞麦、玉米酿酒。饮酒的方式经常是“喝转转酒”,即几个人围着一个大酒碗蹲成一圈,一人一口轮流喝。节日期间,尤其是每逢火把节,姑娘们便在家门口设“敬酒台”,放一坛酒,插