《食品营养与卫生》教学大纲.doc

《食品营养与卫生》教学大纲
课程编号:ZF092411
课程名称:食品营养与卫生
总学时数:36
一、说明
(一)《食品营养与卫生》的课程性质:
食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国际民生的关系密切,它增进我国人民体质、预防疾病,保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
(二)教材及授课对象:
教材:《食品营养与卫生学》
编者:周文化,刘绍主编
授课对象:生物技术
(三)《食品营养与卫生》的课程目标(教学目标):
通过本课程的学****培养学生预防为主的观点,深入理解食物、营养与健康的关系,掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能,了解学科发展方向,结合生产、生活实际,合理利用食物资源,改善人民营养,预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病,以提高人民健康水平,增进人民体质。教学过程中要坚持理论结合实际的原则,对学生进行科学思维方法与基本技能训练,培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力,为今后独立工作奠定坚实的基础。
(四)《食品营养与卫生》课程授课计划(包括学时分配):ZF092411
章次
内容
讲授
一
绪论
1
二
食物的消化吸收
2
三
能量与营养
6
四
各类食品的营养价值
3
五
营养强化及保健食品
1
六
各类人群的合理膳食
2
七
膳食与疾病
3
八
平衡膳食及营养食谱的编制
2
九
食品污染及预防
6
十
食物中毒及预防
6
十一
各类食品卫生及其管理
4
总学时
36
(五) 教学建议:
明确教学目的,理论联系实际,课堂教学与实验教学相结合,循序渐进,打好基础并注重综合提高,对学生进行科学思维方法与基本技能训练,注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。发挥教师的主导作用,启发学生的学****积极性。为不断提高教学质量和教学水平,除用常规的教学方式以外,对部分章节引入多媒体教学。
(六) 考核要求:
本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求,提出考核内容和考核要求。考核要求分三个层次:了解、理解和掌握。考核要求:闭卷考试;综合成绩由:平时成绩(作业、课堂出勤等)、期末成绩分别占30%、70%。
二、教学内容
第一章绪论
主要教学目标:
1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。
2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。
3、了解食品营养卫生学与相关学科的关系。
4、了解营养学发展趋势。
教学方法及教学手段:采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法
教学重点、难点:食品营养与食品卫生学的基本概念。
第一节食品营养与卫生学的基本概念
一、营养学
二、营养
三、营养素
四、营养生理需要量
五、膳食营养素供给量
六、膳食营养素参考摄入量
七、食品卫生学
第二节营养学发展概况
一、基础营养学
二、营养与健康
三、营养因素与遗传基因的相互作用
四、食物中非营养素生物活性成分的研究
第三节食品卫生学的发展历程
一、古代食品卫生学
二、现代食品卫生学
三、食品卫生学的重要任务
第四节食品营养学的发展趋势
一、分子营养学的研究与发展
二、应用营养学的研究
第五节食品营养与卫生学与其他学科的关系
一、食品营养与卫生学的课程性质
二、食品营养学与食品卫生学的区别和联系
第二章食物的消化吸收
主要教学目标:
1、掌握人体消化系统的基本知识。
2、了解食物的消化作用及其过程。
3、了解各类营养物质的吸收过程。
4、理解食物与人体消化系统的密切关系,以及消化吸收对于食品营养学的重要意义。
教学方法及教学手段:采取多媒体课件与课堂讲授相结合的教学组织形式和方法
教学重点、难点:人体消化系统的基本知识;食物的消化作用;各类营养物质的吸收过程;
第一节消化系统概述
一、人体消化系统的组成及功能
二、各类消化液的成分及作用
第二节食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、脂类的消化
三、蛋白质的消化
四、维生素与矿物质的消化
第三节各类营养物质的吸收
一、主要吸收部位
二、吸收形式
三、主要营养物质的吸收
第三章能量与营养
主要教学目标:
1、掌握能量平衡概念,了解能量平衡方法及与能量失衡相关的疾病。
2、掌握三中基础营养素及易缺维生素、矿物质的生理功能。
3、掌握三种基础营养素及易缺维生素、矿物质的缺乏症,以及摄入过多对健康的影响。
4、了解各种营养素的适宜摄入量及来源。
5、认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在膳食中的作用。
教学方法及教学手段:采取多媒