客房服务与管理教案——第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养.doc

授课内容:《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养
第一节饭店公共区域的清洁保养
授课教师:
授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生
教学目的:
知识: 了解饭店公共区域清洁保养的特点、掌握饭店公共区域的任务和要求。
能力:通过学****掌握饭店公共区域的知识,使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点:饭店公共区域的任务和要求
教学方法:讲解、展示与提问相结合。
教学用具:多媒体教学设备
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
【引入】在你们所了解的饭店中,它的公共区域应该包括那些?
回答问题
从日常的生活见闻引出新课,引起注意、激发求知欲。
【板书】第一节饭店公共区域的清洁保养
饭店公共区域的概念
【讲解】
饭店公共区域的定义:饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分,可分为客用部分和服务员使用部分;根据其所处的位置,又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。
阅读教材,书写笔记
进入新的知识点
【提问】
饭店的客用部分包括那些?服务员使用部分包括那些?
【讲解】
客用部分主要包括停车场和营业场所及客人临时休息场所、洗手间等;服务员使用部分主要包括服务员更衣室、服务员食堂、倒班宿舍、培训教室、阅览室、活动室等。
思考、讨论、回答
巩固对饭店公共区域定义的掌握。
【板书】二、饭店公共区域清洁保养工作的特点
【讲解】
众人瞩目,要求高,影响大。
范围广大,情况多变,任务繁杂。
3. 专业性较强,技术含量较高。
做好课堂笔记
巩固知识
【总结过渡】
饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因,其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。
下面,我们来具体学****饭店公共区域清洁保养的任务及要求。
【板书】三、饭店公共区域的任务及要求。
【讲解】
。包括:
(1) 饭店室内和室外的清洁卫生(厨房除外)。
(2) 饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。
(3) 饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。
饭店公共区域清洁保养的任务及要求。分为:
(1)大厅。大厅的清洁保养工作主要有:入口;门、拉手;扶手;室内地面;沙发、座椅;茶几、茶台;公用电话;植物花草;水池;告示牌、画牌;烟灰桶。
(2)电梯、自动扶梯。电梯、自动扶梯也是使用频繁、需要经常清洁保养的设备。
(3)餐厅、酒吧。餐厅、酒吧是客人的饮食场所,这里的清洁保养工作尤为重要。
(4)多功能厅。应根据这里的活动安排来计划、安排其清洁保养工作。
(5)康乐场所。
(6)客用洗手间。主要有:恭桶与小便斗;洗脸台;室内清洁。
(7)后台区域。主要有:员工通道;服务员电梯;服务员更衣室;办公室。
(8)吊灯。
(9)饭店垃圾的处理。
认真总结归纳,消化吸收知识;做好课堂笔记。
了解饭店公共区域清洁保养的任务和要求。明确本节重要知识点。
【多媒体】
将光盘中“公共区域的清洁保养程序”播放给学生。
认真看
巩固知识
【投影】,填空。
饭店客用洗手间的清洁保养工作可分为( )和
( )。
回答并填空
巩固知识
【板书】四、饭店公共区域清洁卫生的质量控制
【讲解】
重视清洁服务员的选择与培训。
制定清洁保养制度及标准。饭店公共区域的清洁保养制度和标准一般包括:
(1)日常的清洁保养制度;
(2)分期清洁保养计划。
配备齐全的设备用品。饭店要根据具体的任务和要求配齐、配全、配好设备工具和用品,并加强管理。
划片包干,责任落实到人。
加强巡视检查,保证质量。
阅读教材,自学

了解饭店公共区域质量控制的内容。
【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)
饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。根据饭店公共区域的功能和使用者的类别来分,可分为客用部分和服务员使用部分;根据其所处的位置,又要分前台部分、后台部分、室外部分和室内部分。
饭店公共区域清洁保养工作的特点有:众人瞩目,要求高,影响大;范围广大,情况多变,任务繁杂;专业性较强,技术含量较高。
饭店公共区域的各个部分由于所处的位置不同、功能不同、设备材料及装饰布置不同等多种原因,其清洁保养工作的任务和要求就不可能完全一样。
讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
【作业】
公共区域清洁卫生工作有何特点?
为什么说公共洗手间是饭店的“名片”?
授课内容:《客房服务与管理》第四章饭店公共区域及面层材料的清洁保养
第二节地面材料的清洁保养
授课教师