食品检验试题及答案.doc

试卷A及答案
武汉工业学院2007–2008学年第1学期
期末考试试卷(A卷)
一、填空题(计30分,每小题2分)
1、采样遵循的原则是( )。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有( )、( )、( )、( )。
3、采样一般分三个步骤进行,分别得到的样品为( )。
4、分析柑橘类果实及其制品时,用( )酸表示,K=,K是换算为主要酸的系数,即指( )。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( )。
6、,则该糖液的重量百分浓度为( )。
7、食品分析的方法有哪些( )?
8、对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有( )。
9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是( )。
10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( )。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时,为了使灰化完全,可采取的措施有( )。
12、食品中的总酸度是指( )。
13、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( )。
14、食品分析的一般程序为( )。
15、快速测定蛋白质的方法名称有( )。
二、是非题(计10分,每小题1分)
1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。( )
2、在测定冰淇淋膨胀率时,加入***,,%。( )
3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。( )
4、测定食品中的钾、钠含量时,可用原子发射光谱法测定。( )
5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。( )
6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。( )
7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时,根据色谱图以保留时间定性,以峰高、峰面积定量。( )
8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。( )
9、VB2在一定条件下,产生荧光,在525nm波长下可以测定其荧光值,从而可以在525nm波长下测定食品中VB2的含量。( )
10、,%。( )
三、名词解释(计12分,每小题2分)
1、空白试验
2、食品中的总糖
3、牛乳发酵酸度
4、挥发性盐基氮
5、感官检验
6、食品掺伪
四、问答题(计48分;每小题6分)
1、测定食品中的蛋白质常用什么方法?写出其实验原理和实验步骤。
2、在食品分析中,为什么要进行样品的预处理?常见的样品预处理方法有哪些?测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理?
3、测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品(结合态脂肪少)的脂肪含量用什么方法?测定牛乳的脂肪含量用什么方法?
4、用直接滴定法测定食品中的还原糖时,为什么费林试剂(碱性酒石酸铜)甲液和乙液应分别存放,用时才混合?滴定时为什么要加热?
5、据新华社讯记者报道,重庆生活消费品市场散装食用油质量状况不容乐观,抽检89个样品,合格36批次,%,酸值、溶剂残留量超标,其中油脂掺假问题尤为突出,请阐述油脂掺假具体存在哪些问题