东方园餐饮部岗位职责.doc

东方园餐饮部岗位职责
第一节餐饮经理
在总监的领导下,负责部门的经营管理和督导工作。身为经理、必须是位出色的技术员,通晓餐厅服务全过程和各种细节;又必须是位称职的,善于训练、指挥员式,调动他们的积极性,又必须具有应对各种类型的宾客投诉及推销能力及提高餐厅销售营收的能力。更必须是一位精明的管理者,具有组织部门工作,安排生产以及控制餐饮质量控制成本的知识能力。
1. 制定实施本餐厅的营业计划,推销策略方法和工作程序,贯彻落实酒楼服务规范。
2. 管理、督导属下日常的服务工作与“三检查”的执行情况,对重点的任务亲自计划,组织指挥,做好接待工作。
3. 处理客人投诉及与客人建立良好的公共关系,并就客人的意见和投诉向上级反映。
4. 与总厨师长共同合作,根据季节差异和客人情况研究制订菜单。控制食品成本,提高销售量和营业利润。
5. 建立物资管理制度,保管好餐厅的各种物品。
6. 负责餐厅的成本控制,加强管理,降低消耗,提高经济效益。
7. 定期组织例会和日常会议。
8. 收集宾客反馈意见,听取宾客对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究改正,调整相应的对策,以便为宾客提供良好的消费环境。
9. 负责评估主任、部长及员工的工作表现,制订培训计划并予以落实。
10. 贯彻落实(食品卫生法)和食品卫生有关条例等,落实安全措施,确保部门安全。
第二节餐厅主任
身为主任首先要彻底了解公司的规章制度,秉承公司宗旨,听从行政部及经理级以上领导的指示,做到上传下达,严格地执行公司的各项规章制度,对业务知识要不断钻研、学****悉心指导下属员工,谆谆善诱,使他们能安心工作,礼貌地招待客人。更要以身作则,带领员工执行任务,并要经常将服务员应有的常识灌输下去,尤应注意餐前、餐中、餐后秩序及人客动态。此外,还要协助上级推行扩展业务工作。除做好本身职务外,仍需着眼属下所负责之小节,以免一时疏忽大意,弄出意外,所以要做好如下几点:
1. 负责每周编制更期,每月尾做好属下出勤表格及评分考核呈交人事部核实再交财务部;
2. 注重属下思想品德教育要求员工要有敬业乐业的精神;
3. 注意属下日常服务操作,及时发现问题,即时矫正,定期对员工进行业务深造培训;
4. 负责所管辖部门的人事档案记录,定期对员工进行评估评分工作,将每月盘点呈交财务部核对;
5. 负责管存公司财产物品(银器、单据、电器等)做好记录;
6. 灵活调动员工,保证各市营业顺利进行;
7. 向员工传达贯彻公司要求,政策及营业措施;
8. 保证餐厅各项物品、用具供应正常,如有损坏及时汇报维修;
9. 向上级报告员工的出勤情况和日常表现情况;
10. 负责所管辖部门的每日卫生工作,防火工作是否符合标准要求;每市开餐根据客人订台要求,督导员工做好餐前准备工作,并做好饭市善后工作,保证餐厅清洁,整齐,备足所需物品,关好灯光、电器、电掣、检查遗留烟火;
11. 主持餐前、餐后B训,抽查属下对当天供应品种认识,检查仪表、啤匙、火机、笔、毛巾夹、记录小本等是否符合公司要求;
12. 热情款待新、老顾客,推荐和介绍菜式,督导员工做好各项服务工作,并留意工作效率,保证服务工作顺利进行。
第三节餐厅部长
身为部长,其职责是代替公司管理部门职工和推动公司业务,招待各市客人,执行公司制度,并协助主任及经理推