砂锅鱿鱼的做法.doc

砂锅鱿鱼的做法
原料:
干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。
制作过程:
2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松
,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
香菇鱿鱼汤的做法
原料:
水发香菇50 g,水发鱿鱼100 g,虾仁肉末各20 g,冬笋片30 g,
精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
做法:
,放在开水中焯一下,捞起沥干
,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
土豆鱿鱼汤的做法
用料: 土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜 200克,香菇、姜各少许。
做法: ;鱿鱼浸水发后用锅炒过。
;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。
,放火材料袋滚,慢火堡2 寸,放盐调味。

酸菜鱿鱼汤的做法
材料: 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
作法:
,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。
,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。
,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。
凉拌鱿鱼的做法
材料: ,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.
,蒜头6瓣,白醋1/2杯
调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺
做法:
,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.
,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.
,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。
:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。
特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。
姜汁鱿鱼的做法
原料:
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1
小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法:
,拭干水份;
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,放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟,至卷起,捞出;
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