食品溯源2.ppt

食品溯源2.ppt食品溯源体系
基本概念
功能
国内外现状
食品召回
溯
源
体
系
ISO9000定义,溯源产品的地点、使用以及来源的能力。
在食品安全领域,ISO8042标准将溯源的概念定义为:通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或者位置予以追踪的能力。
溯源体系
食品溯源的三维结构:
信息范围
信息距离
定性能力
深度
食品溯源
精确度
宽度
食品溯源基本要素
产品溯源
疾病和害
虫溯源
投入溯源
基因溯源
过程溯源
测量溯源
食品溯源
确定食品在食品供应链的位置
确定食品生产和食品加工过程中影响食品安全的行为、活动
确定基因构成
确定种植和养殖过程中投入物质的种类及来源
追溯病害的流行病学资料、生物危害、及摄入的其它来自农业生产原料的生物产品
测定食品、环境因子、食品
生产经营者的健康状况
产品溯源
食品追踪
原材料
商品
生产
基地
加工
企业
配送
企业
零售
企业
消费者
“从农田到餐桌”的追踪
食品供应链体系中的食品追踪
食品溯源
零售
企业
消费者
配送
企业
加工
企业
生产
基地
原材料
商品
“从农田到餐桌”的溯源
食品供应链体系中的食品溯源
GPS技术
RFID技术
条形码技术
可追踪系统的关键技术
用以确保可追踪系统的顺畅运行,保障生产和流通过程中产品的质量。
在食品包装上加贴一个带芯片的标识,产品进出仓库和运输就可以自动采集和读取相关的信息,产品的流向都可以记录在芯片上。
条形码技术可以对食品原料的生产、加工、储藏及销售等食品供应链环节的管理对象进行标识,并借助信息系统进行管理。
条形码技术:
条形码是由一组按一定编码规则安排的明暗相间的条、空符号组成的,用来表示一定的数字、符号或字符组成的信息。
扫描仪则根据条、空符反射回的光线强度、频率的差异来识读、翻译这些信息。
二维条形码是一维条形码的改良版,消费者只需要通过带摄像头的手机拍摄二维码,就能查询到产品的相关信息,查询的记录都会保留在系统内,一旦产品需要召回就可以直接发送短信给消费者,实现精准召回;还有一种是条码加上产品批次信息(如生产日期、生产时间、批号等),采用这种方式食品生产企业基本不增加生产成本。