植物精油EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究.pdf

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鱼肉保鲜效果的研究植物精油.��活性包装膜对草鱼食品科学※包装贮运杨辉,杨福馨,欧丽娟,李立木����.���������草鱼肉质鲜嫩肥美,营养丰富,食用品质好,因此深受广大消费者喜爱。由于鱼体本身携带有细菌,且组织蛋白酶作用旺盛、体表黏液多等特点,在贮藏、运输、加工处理及销售过程中极易发生微生物繁殖和脂肪氧化***变质,从而导致环境污染和资源浪费��俊K孀湃嗣巧�钏��的提高,鱼肉传统的低温冻藏和化学保鲜已经不能满足人们对绿色食品和有机食品的追求,因此新型绿色安全的保鲜剂和保鲜手段逐渐成为研究的热点【,】。葡萄籽油������,��际翘烊恢参锾崛∥铮�氪�潮O食煞窒�比更具安全性。其中葡萄籽油是由葡萄籽压榨分离精制抗氧化清除自由基的能力�俊6∠憔�褪怯商医鹉锟破烟�要的抑菌物质是丁香酚,潘庆磊等瞪�蜒芯抗�∠憔�投������珽��是将乙烯聚合物的加工性和乙烯醇聚合物的阻隔作用相结合,具有高的机械强度、弹性、止氧气的渗入来提高食品香味和质量的保留程度。但同时��树脂在湿润情况下气体渗透性大为提高,被称���虾:Q蟠笱�称费г海�虾�摘要:分别以�テ咸炎丫�汀�%丁香精油、�テ咸炎丫���ザ∠憔�臀;钚猿煞郑�蚁┮灰蚁┐脊簿畚镂;�膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能。在冷藏�±�℃条件下对草鱼鱼肉进行保鲜,并以挥发性盐基氮�������,��甆��俊⑾妇�苁���怠⒘�代巴比妥酸����������,��值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价。结果表明:配比为�テ咸炎丫���ザ∠憔�突钚猿煞种瞥傻幕钚员∧ざ杂闳饩哂凶罴训谋O市Ч��共萦阌闳庠����嫣跫�下保鲜达�。关键词:保鲜;草鱼;葡萄籽精油:丁香精油;����琇������,��������������������中图分类号:����文献标志码:�文章编号:��.������.������珿��投∠憔��而得的纯天然制品,由于富含原花青素而拥有强有力的属乔木丁香提炼而来,具有很强的抑菌效果。其中最主果蔬的保鲜效果。�����畍��表面硬度、耐磨性、高度透明和耐气候性,最显著特点是其对气体的阻隔作用。它被用在包装结构中,通过防为活性包装的热点研究材料砸�D壳埃��庥醒д遪墙��收稿日期:��.�.�基金项目:上海市教育委员会科研创新项目�����还�腋呒际跹芯糠⒄辜苹���苹�项目��������作者简介:杨辉����,男,硕士研究生,研究方向为食品包装技术。�甿����������.���ㄐ抛髡撸豪盍���一��校�苯淌冢�┦浚�芯糠较蛭J称钒�安牧嫌牍ひ铡�—��:�����甧�.����������珻�������������������—�,������;����������痵�������������琘���.��琌��术����:����—������%�����琣���瑀�������������甌����琾�琓�,��������.����·���������.���簆������籫����籧��;�������
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